在日常生活中，不正確的選擇以及不安全的使用方法，正悄悄地讓你吸收了過(guò)多的鉛、銅或鋁……這些各種各樣的重金屬毒害，對(duì)我們的健康造成潛在而可怕的威脅。在強(qiáng)烈關(guān)注食品安全的今天，讓我們從廚房炊具開(kāi)始，將所有金屬毒素一一屏蔽。

●不粘鍋

安全質(zhì)疑：有關(guān)“不粘鍋安全性“的爭(zhēng)議持續(xù)頗久，近期又有美國(guó)懷疑數(shù)百新生兒臍血內(nèi)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)不粘鍋關(guān)鍵化工原料--全氟辛酸銨(PFOA)的事件。

不粘鍋的涂料開(kāi)始剝落，我是否應(yīng)該停止使用?

這要看情況而論。近年來(lái)杜邦等不粘鍋品牌都改進(jìn)了不沾涂料和金屬炊具的粘合牢度。如果使用適當(dāng)又謹(jǐn)慎的話，例如使用專(zhuān)為不沾涂層制造的廚具，可以使用好多年也不致破裂或剝落，即便有涂料碎片掉入你的食物中，也無(wú)需擔(dān)憂。因?yàn)檫@種材料是無(wú)毒的，更重要的是它是惰性無(wú)害的，也就是說(shuō)，萬(wàn)一吃下去，你的身體也不會(huì)吸收。

安全使用不粘鍋

1.不宜過(guò)高溫煎炸。不粘鍋的不粘涂層其實(shí)是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，其主要原料--全氟辛酸銨就會(huì)釋出，從而對(duì)人體有害。一般炒菜時(shí)，溫度不會(huì)過(guò)高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸過(guò)程中，一直是滾燙的，鍋的溫度就可能超過(guò)260℃，很容易導(dǎo)致有害成分分解。

2.破損嚴(yán)重不要使用。一個(gè)有少許劃破或刻痕的不粘鍋無(wú)需扔掉，只在發(fā)生大的碎裂、性能受影響時(shí)才應(yīng)將其處理掉。

●鋁鍋

安全質(zhì)疑：據(jù)測(cè)定，用鋁鍋煎制食物所用油中的鋁含量，可由煎前每克油含鋁6微克增加到煎后的每克10～20微克，蒸飯時(shí)鋁可在飯中增加一倍左右。有觀點(diǎn)認(rèn)為：鋁常蓄積在腦中，會(huì)引起腦神經(jīng)退化，嚴(yán)重影響人的行為和智力。

用鋁鍋烹調(diào)，是否會(huì)增加患老年癡呆癥的隱患?

不會(huì)。美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究所已經(jīng)排除了鋁和老年癡呆癥之間有聯(lián)系的說(shuō)法。70年代提出這種說(shuō)法的是加拿大的研究人員。他們報(bào)道說(shuō)，在老年癡呆癥患者的腦子中鋁的含量高，但以后的研究都未確切證實(shí)這一點(diǎn)。

另外，科學(xué)家們認(rèn)為，在烹調(diào)中，炊具中的鋁進(jìn)入食物中的量微乎其微，即使煎制或蒸飯會(huì)增加含量，但相比之下，其他物質(zhì)如發(fā)酵劑等食物添加劑的鋁含量則高得多。

安全使用鋁鍋

1.不要盛裝腌制食品。腌制食品屬于強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。

2.不宜高溫及用金屬鏟炒菜。用鋁鍋高溫煎炒菜，或使用金屬鏟，與鋁鍋碰撞、摩擦，還是可能使鋁成分在一定程度上釋放出來(lái)，最好避免。

●銅鍋

安全質(zhì)疑：過(guò)量銅對(duì)身體不利，銅綠(即銅銹)會(huì)令人中毒。

我有幾個(gè)掛在廚房里當(dāng)裝飾品用的銅鍋，用它們烹調(diào)安全嗎?

不一定。如果只是用作裝飾的銅鍋，或者標(biāo)有“只作裝飾用“的字樣，就不要用來(lái)烹調(diào)，因?yàn)檫@樣的銅鍋里可能沒(méi)有內(nèi)層，因此，加熱過(guò)程中可能會(huì)有數(shù)量大到會(huì)危害人體的銅浸出到你的食物中。銅是人體的必要元素，然而攝取過(guò)量，會(huì)引起惡心、嘔吐和腹瀉。

特別提示

1.銅鍋安全鑒別方法：專(zhuān)門(mén)用來(lái)烹調(diào)的銅炊具一般在鍋內(nèi)有一層不銹鋼內(nèi)層，也有少數(shù)有錫內(nèi)層。銅特別導(dǎo)熱，對(duì)任何接觸到它的東西--包括空氣、水氣、食物……反應(yīng)都很強(qiáng)。不銹鋼內(nèi)層可以防止銅接觸到食物或和食物起反應(yīng)，不過(guò)有錫內(nèi)層的鍋容易磨損，因而露出底下的銅，所以還是要謹(jǐn)慎使用。

2.銅鍋不宜熬藥。銅的化學(xué)成分不穩(wěn)定，易氧化，與中藥化學(xué)成分反應(yīng)，會(huì)影響藥效。

安全使用銅鍋

1.遠(yuǎn)離銅銹。銅生銹之后可生“銅綠“即(堿性醋酸銅)，以及藍(lán)礬(即硫酸銅)。這兩種有毒物質(zhì)，可使人發(fā)生惡心、嘔吐甚至中毒。所以有銅銹的銅餐具，切不可使用。

2.警惕破損。絕對(duì)不要用沒(méi)有內(nèi)層，或者懷疑內(nèi)層已有損壞的銅的銅鍋來(lái)烹調(diào)或盛裝食物。

3.慎用來(lái)自旅游地的銅器。在印度等地游玩時(shí)購(gòu)買(mǎi)的銅器，或者來(lái)自中東地區(qū)的銅器，用作裝飾就好了，而不要用作炊具。

●鐵鍋

安全質(zhì)疑:普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過(guò)多氧化鐵，即銹跡，就會(huì)對(duì)肝臟有傷害。

用鐵鍋來(lái)烹飪對(duì)健康是最為有益的，是真的嗎?

不一定。世界衛(wèi)生組織向全世界推薦使用鐵鍋，是因?yàn)橛描F鍋烹調(diào)的確會(huì)大大地增加食物中鐵的含量，對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。尤其水分高、酸性高、烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)的食物。例如一份意大利面條正常情況下含鐵量1mg以下，但如在鐵鍋里烹調(diào)就幾乎高達(dá)6mg。

但含鐵量增多對(duì)個(gè)人的健康好壞要視個(gè)人健康歷史而定。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家早就指出：用鐵鍋烹調(diào)，對(duì)特別需要補(bǔ)充鐵的孩子、少男少女和月經(jīng)期女子是有好處的，但是對(duì)沒(méi)有缺鐵危險(xiǎn)的老年人，尤其是患血色素沉著癥(或有這種病史家庭的老人)，最好不要用鐵鍋烹飪。另外，鐵鍋里烹制的食物所攜帶的是離子鐵，人體對(duì)其吸收率只有3%～10%;而動(dòng)物性食物鐵質(zhì)的吸收率一般在20%～40%。

特別提示

1.鐵鍋不宜用來(lái)熬藥：因中藥含有多種生物堿及各類(lèi)生物化學(xué)物質(zhì)，在加熱條件下，會(huì)與鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。

2.鐵鍋不能用來(lái)煮綠豆：因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)成黑色的單寧鐵。

使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。

安全使用鐵鍋

1.炒完一道菜刷一次鍋。每次飯菜做畢必須洗凈鍋內(nèi)壁并擦干，以免生銹。否則如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害。

2.盡量不要用鐵鍋煮湯。以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的涂層消失。

3.不能用鐵鍋盛菜過(guò)夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞維生素C。

最好不用。塑料中含有對(duì)人體有害的苯乙烯分子，加熱的條件下尤其易被分解，進(jìn)入食物。即便標(biāo)有“微波爐可用“的塑料容器，也避免不了這樣的情況發(fā)生。而如果在微波爐里使用非專(zhuān)用塑料容器烹調(diào)，則甚至?xí)霈F(xiàn)塑料融化污染食物的情況。

安全使用微波爐中的塑料容器。

1.用玻璃或陶瓷容器來(lái)代替。避免用塑料容器，即便標(biāo)有微波爐安全使用的容器。

2.不要使用塑料保鮮膜。微波爐中同樣也不應(yīng)使用塑料保鮮膜，而應(yīng)該選用紙餐巾來(lái)覆蓋食物。