怎么吃最健康?怎么消毒最徹底?坊間傳說種種，對對錯錯，如何選擇?事關(guān)健康大計，是是非非馬虎不得!清洗果蔬鹽水不如清水，綠色蔬菜也有農(nóng)藥，反季節(jié)產(chǎn)品激素太多，野味不僅不能進(jìn)補(bǔ)還帶有大量病毒……6項“強(qiáng)檔糾錯“幫你確定6大健康選擇。

廚房飲食健康

“鹽水“洗不如“清水“洗

“用鹽水浸泡能有效清洗果蔬“的說法流傳甚廣，當(dāng)然，這比起用果蔬清潔劑確實(shí)更自然。但專家指出，用鹽水清洗的效果并沒有想像中那么好。因?yàn)辂}水洗只能除去果蔬表面的部分農(nóng)藥，與清水其實(shí)并沒有什么差別。而且對部分脂溶性農(nóng)藥而言，鹽水清洗效果還不如清水。如果再加上鹽分控制不當(dāng)，鈉離子就會滲入果蔬，造成日常飲食鹽分?jǐn)z入過量。另外，長時間的鹽水浸泡還可能導(dǎo)致果蔬細(xì)胞脫水，并使得B族維生素、礦物質(zhì)等易溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)大量流失。還有些人習(xí)慣用堿性水(例如淘米水、小蘇打水等)來清洗果蔬。這樣雖然可以分解部分農(nóng)藥，但有些農(nóng)藥在堿性條件下分解后的產(chǎn)物可能比其本身的毒性更強(qiáng)、更危害健康。

專家糾錯：

清水是清洗果蔬的最好選擇。最有效的清水清洗，技術(shù)如下：

能去皮的：專家建議用流動水沖洗2至3遍后去皮食用，這是去除果蔬表皮農(nóng)藥的最好方法。

不能去皮的：先用流動水沖洗2至3遍、接著浸泡10分鐘、最后再用流動水沖洗2至3遍。準(zhǔn)備生食的，還要用飲用水再清洗一遍。

特別提醒：在用流動水沖洗時位置低于水龍頭15厘米至20厘米，這時水的沖擊力較強(qiáng)，能增強(qiáng)清洗效果。

“綠色“、“天然“更要洗洗干凈

雖然有“綠色“和“天然“的title，這些蔬菜、野菜們也需要仔細(xì)清洗。因?yàn)椤熬G色蔬菜“并不意味著沒有農(nóng)藥，只不過在農(nóng)藥的種類、劑量、殘留上有嚴(yán)格限制。至于“天然野菜“就更“懸“了，雖然是自然生長，但如果生長地的土壤或空氣不佳，它們也難免被影響。

專家糾錯：

還用說嗎?請參照上述方法用清水仔細(xì)清洗。

另外想說的是，雖然我國蔬菜按安全性從低到高分為“放心菜“、“無公害蔬菜“、“一般產(chǎn)品“、“綠色食品“、“有機(jī)食品“，但在蔬菜的營養(yǎng)性和其他品質(zhì)上未必越高越好。

因此，專家建議對于天然野菜或農(nóng)藥容易殘留、又不易清洗的葉類蔬菜，最好到質(zhì)量有保證的大型超市購買安全性高的類型，至于柿子椒、茄子、西紅柿、土豆、蘿卜等農(nóng)藥不易殘留的茄果類和根類蔬菜，則不一定非要購買“綠色“的、“有機(jī)“的。

反季節(jié)果蔬要少吃

你或許認(rèn)為只吃當(dāng)季的水果和蔬菜營養(yǎng)攝入過于單一，因此經(jīng)常購買提前上市或反季節(jié)的產(chǎn)品來進(jìn)行補(bǔ)充。但這些產(chǎn)品中大多使用了較多的化學(xué)激素來催熟，不利于人體健康。另外，由于不順應(yīng)節(jié)氣，病蟲害較嚴(yán)重，因此農(nóng)藥使用量也多于應(yīng)季品種。

專家糾錯：

少吃提早上市或反季節(jié)的果蔬，以避免化學(xué)激素危害健康。營養(yǎng)師還指出只要搭配合理，當(dāng)季產(chǎn)品完全能滿足人體的營養(yǎng)需求。實(shí)在不放心，可以再適當(dāng)選擇一些維生素補(bǔ)充劑。以下是被大量化學(xué)激素催熟的部分果蔬特征，購買時請?zhí)岣呔瑁?/p>

身材巨大的獼猴桃、長成梨形的草莓、帶長尖或花瓣的西紅柿、特別寬大肥厚的韭菜、紅得發(fā)黑的櫻桃和李子、綠得發(fā)黑的青菜、聞不到香味的芒果、外觀黃亮可吃起來卻一股生味的香蕉等。

人工“美“果的美色陷阱

美麗水果雖然招人喜歡，但“美“得過度了，就要懷疑是“人工制造“，而且這種制造大多對健康不利。例如，特別紅的荔枝是用硫酸加工的;沒有絨毛、潔凈細(xì)滑、皮軟薄的桃子是用洗衣粉清潔過的;表皮不帶青綠色、淺白均勻的白桃則是硫磺熏蒸后的產(chǎn)物。

專家糾錯：

慎選“美麗“過度的水果，當(dāng)然，如果是科學(xué)家培育出來的新品種則另當(dāng)別論。

吃肉看產(chǎn)地

購買水果時我們關(guān)注產(chǎn)地，因?yàn)楫a(chǎn)地不同、味道有別?，F(xiàn)在，需要將這一好習(xí)慣拓展到購買肉制品方面。因?yàn)楦鶕?jù)世界衛(wèi)生組織的報告，目前全世界200多種動物傳染性疫病中，有半數(shù)以上會傳染給人類，而且地區(qū)不同、動物疫情不同。

專家糾錯：

我國根據(jù)各省動物疫情發(fā)生情況，像“＊＊“那樣對外公布重疫區(qū)、輕疫區(qū)和無疫區(qū)。這下，我們在購買肉制品時關(guān)注產(chǎn)地，就可以避免購買到已公告污染地區(qū)的產(chǎn)品。特別提醒：買回來的肉制品需要用溫水沖洗后再加工。

海鮮“大餐“有害健康

最近，深海魚中含量豐富的、有助于減輕抑郁癥狀的OMEGA-3成為健康熱點(diǎn)，吃海鮮又流行起來。但處于食物鏈頂層的它們同時也聚集了對人體有害的水銀等物質(zhì)，一次進(jìn)食過多反而有害健康。

專家糾錯：

專家告訴我們，只要遵照“均衡飲食、多樣化不偏食“的大原則，每次少量進(jìn)食海鮮就不會有超高量攝取水銀等有害物質(zhì)的危險。當(dāng)然，一定要到有質(zhì)量保證的地方吃和購買。