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手機(jī)瀏覽中華櫥柜網(wǎng)2009-04-11 11:09:03 責(zé)任編輯： 謝小華 瀏覽數(shù)：
羹在字典里的解釋是用蒸煮等方法做成的糊狀、凍狀食物。簡單說羹就是一種黏稠濃湯，主要由肉、菜和勾芡調(diào)和，如羊肉羹、海鮮羹、玉米羹、冬瓜羹等，也能加面做成面羹，還有加豆沙、糖、水果等做成的甜食，如蘋果羹、香蕉羹等等。 選擇做羹的食材一般以能煮軟爛為主，如魚、蝦、蛇、肉、蛋、瓜菜、水果，勾芡則用淀粉和蛋清。做咸羹通常會放點(diǎn)瑤柱（干貝）、火腿、蟹柳等，更增其鮮甜味。在粵菜中，有一道十分著名的羹菜——太史五..
湯濃化“羹” 瑤柱玉米冬瓜羹（圖）
羹在字典里的解釋是用蒸煮等方法做成的糊狀、凍狀食物。簡單說羹就是一種黏稠濃湯，主要由肉、菜和勾芡調(diào)和，如羊肉羹、海鮮羹、玉米羹、冬瓜羹等，也能加面做成面羹，還有加豆沙、糖、水果等做成的甜食，如蘋果羹、香蕉羹等等。
選擇做羹的食材一般以能煮軟爛為主，如魚、蝦、蛇、肉、蛋、瓜菜、水果，勾芡則用淀粉和蛋清。做咸羹通常會放點(diǎn)瑤柱（干貝）、火腿、蟹柳等，更增其鮮甜味。在粵菜中，有一道十分著名的羹菜——太史五蛇羹，用料相當(dāng)講究，五蛇中必有眼鏡蛇、金腳帶、銀腳帶，另有錦蛇，過山烏，或者水蛇，再配以雞，鮑魚，木耳，冬菇等煮成湯羹，真是不“鮮”都難。但現(xiàn)在的粵式酒樓中，似乎難覓蛇羹的身影了。
奢侈繁復(fù)的極致有蛇羹，但也有像潮州美食“護(hù)國菜”這樣不失色香味的素食，護(hù)國菜實(shí)則為番薯葉羹，說是素食，其實(shí)也內(nèi)有玄機(jī)：將番薯葉焯軟剁碎后，加雞湯煨爛，才成就撲鼻清香，滑嫩口感。蔡瀾都贊曰：看起來平凡無奇，但吃起來很有味道的菜肴，才能體現(xiàn)美食的真諦。
瑤柱玉米冬瓜羹
冬瓜羹味道清淡鮮美，易消化，在古代就已是出名的食療方子，對心煩躁悶、熱淋有很好的功效。且冬瓜羹的口味可隨意變化，加魚、蝦、火腿、青豆、玉米、雪耳、冬菇、筍等食材都能增色增香，還特別適合老人、幼兒、胃口不佳人士食用。
做法：
1. 瑤柱洗凈，用溫開水泡軟，捏成絲狀；
2. 冬瓜去皮，玉米去衣，洗凈，用刨絲器刨成蓉；
3. 雞蛋磕破，取蛋清，加一湯匙水?dāng)噭颍?/P>
4. 熱鍋放油，下瑤柱絲爆香，放雞湯煮沸，放入冬瓜蓉和玉米蓉再次煮沸，加淀粉水和蛋清，一煮開即可下鹽調(diào)味食用。
功效：
潤腸養(yǎng)胃，清熱利濕，滋陰降壓。
●靚湯心水
蛋清加點(diǎn)水調(diào)勻，下湯后煮成的蛋花薄且均勻，但注意水不能多。
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