1個月前，楊女士的婆婆從外地來到家里串門以后，楊女士家中閑置多年的大蒸鍋又回歸到日常的生活中。婆婆告訴楊女士，要減肥、要健康就得吃蒸菜，從此，楊女士的家中開始了無菜不蒸的生活。

自從有了電磁爐、微波爐以后，很多人家里的大蒸鍋就成了家里櫥柜中的閑置品。最近，隨著市民對健康越來越重視，“蒸菜”這種最能保持食物營養(yǎng)的烹飪方法，又開始受到人們的重視。蒸菜是一種最健康的烹飪方式，但昨日，大連市營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事王興國卻告訴記者，市民在吃蒸菜的時(shí)候存在不少誤區(qū)，這些錯誤的做法直接影響了蒸菜的健康系數(shù)。誤區(qū)1：調(diào)味過度改變蒸菜初衷

楊女士在婆婆的指導(dǎo)下做了一個星期蒸菜。她發(fā)現(xiàn)，蒸菜雖然很有營養(yǎng)，可菜的味道太淡，不好吃。此后，她經(jīng)常在盛菜的盤子里灑上大量的調(diào)味汁調(diào)鮮，味道果然大有改觀。王興國告訴記者，蒸菜的特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來的菜所含油脂少，而且能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求?？墒侨绻{(diào)味汁中含有大量的鹽、醬油、味精、香油等調(diào)料，會改變食物的本來味道，造成攝鹽、油脂過量等問題，這樣反而達(dá)不到蒸菜的本來作用，使這種烹飪方式的優(yōu)點(diǎn)喪失。

“日本現(xiàn)在最流行的就是吃原味食品，這樣使日本人的高血壓、高血脂疾病患病率有明顯下降。這是一種非常值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)?！蓖跖d國介紹說，喜歡吃蒸菜的市民，不妨將口味淡下來，后期少添或者干脆不添調(diào)味汁。誤區(qū)二：蒸得時(shí)間過長營養(yǎng)素消耗

蒸菜的制作過程雖然簡單，可是時(shí)間的把握卻經(jīng)常困擾一些年輕主婦。王興國告訴記者，“蒸菜能最大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素是因?yàn)椋啾瘸床说?00℃以上的高溫，蒸菜中水的沸點(diǎn)只有100℃，營養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來。可如果蒸的時(shí)間太長，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)也會被逐漸分解。因此，掌握蒸菜的時(shí)間也非常重要?！?

王興國告訴記者，根據(jù)火的大小、食物的種類，蒸菜的時(shí)間不能一概而論。但是，通常的標(biāo)準(zhǔn)是，質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，用旺火沸水速蒸，時(shí)間為15分鐘左右；原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸，時(shí)間不超過10分鐘；質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長時(shí)間蒸，時(shí)間在半小時(shí)至1小時(shí)之間，如香酥鴨、粉蒸肉等。

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