日前有報(bào)道稱，做飯一小時(shí)廚房里產(chǎn)生的油煙相當(dāng)于抽兩包煙對(duì)人體的危害。這一說(shuō)法讓不少喜歡親手烹調(diào)美食的人對(duì)廚房望而生畏。專家指出，少煎炒，多蒸煮，就能把油煙對(duì)肺部的傷害降到最低。

有些人炒菜時(shí)喜歡“過(guò)火”，即掂一掂大勺，火就冒了上來(lái)。不過(guò)專家指出，炒“過(guò)火”菜看起來(lái)很美，但吃起來(lái)不健康，而且油煙更大。而廚房油煙早已被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為是導(dǎo)致肺癌發(fā)病率上升的關(guān)鍵因素之一。在北京，肺癌的發(fā)病率、死亡率在全部惡性腫瘤中高居首位，而且呈不斷攀升趨勢(shì)。而且，女性肺癌發(fā)病人數(shù)也在上升。北京腫瘤醫(yī)院胸二病區(qū)主任楊躍主任醫(yī)師指出，這除了和女煙民比例上升有關(guān)外，廚房也是導(dǎo)致女性肺癌患者人數(shù)增多的重要因素。

飯不能不吃，菜也依然要做，那么該如何減少?gòu)N房油煙對(duì)人的危害呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授提醒，要想做菜更健康，基本原則是提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食物。而在炒菜時(shí)，“過(guò)火”菜是最不可取的。因?yàn)椤斑^(guò)火”時(shí)油的溫度會(huì)超過(guò)300度，這時(shí)極易產(chǎn)生致癌物苯并芘，致癌物微粒還會(huì)附著在菜和煙機(jī)上，危害人體健康。

除了“過(guò)火”菜外，炒菜時(shí)如果不注意油溫，也會(huì)產(chǎn)生過(guò)多油煙，危害人體健康。很多人在做菜時(shí)還習(xí)慣等到油冒煙了，才覺(jué)得油熱了，才開(kāi)始放菜。范志紅指出，這種＊＊慣是過(guò)時(shí)的舊觀念，是非常害人的。要知道，現(xiàn)在人們炒菜用的油和從前的不同，同樣看起來(lái)是冒煙了，但現(xiàn)在的油冒煙時(shí)的溫度比以前要高上幾十度。因此，千萬(wàn)不能再等油冒煙了才開(kāi)始炒菜。

那么，該如何判斷油的溫度，適時(shí)放菜呢？范志紅推薦了兩種方法：一是扔一小片蔥花到鍋里，如果蔥花周?chē)俺龃罅康呐菖?，就說(shuō)明溫度可以炒菜了；如果蔥花變色了甚至變焦了，則說(shuō)明溫度過(guò)高了。第二種方法是把手放在鍋上方40厘米左右，如果明顯感覺(jué)到熱，就說(shuō)明溫度適合炒菜了。當(dāng)然，這種方法判斷溫度也和油量有關(guān)，油放得越多感覺(jué)到的溫度就越高。

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