中國(guó)人的“廚房革命”從未停止過，這一次從12日晚的上海世博中心開始。

當(dāng)晚的上海世博中心上演了“方太之夜”，廚電科技領(lǐng)跑者方太集團(tuán)發(fā)布了重構(gòu)中式烹飪的集成型新品——方太集成烹飪中心。該產(chǎn)品由灶蒸烤烹飪機(jī)與全新設(shè)計(jì)的“低吸上排”油煙機(jī)組成，延續(xù)方太一貫的嵌入式成套化高端設(shè)計(jì)，在智享樂趣、居室品位等方面實(shí)現(xiàn)新的引領(lǐng)。

方太這套產(chǎn)品實(shí)際上是為用戶提供了一個(gè)廚房整體解決方案。當(dāng)燃?xì)庠畲蜷_，或蒸烤一體機(jī)開始工作，煙機(jī)會(huì)自動(dòng)運(yùn)行，并根據(jù)公共煙道阻力自動(dòng)調(diào)整運(yùn)行效率；同時(shí)，當(dāng)灶、蒸烤發(fā)生意外狀況，比如燒干鍋、意外起火，煙機(jī)會(huì)給灶蒸烤烹飪機(jī)發(fā)出“指令”停止工作，同時(shí)煙機(jī)自動(dòng)關(guān)閉。

最吸人眼球的是“低吸上排”油煙機(jī)，它整體上就像一臺(tái)掛在墻上的電視機(jī)，把廚房空間節(jié)省到極致；灶蒸烤烹飪機(jī)是一體化設(shè)計(jì)，由蒸烤一體機(jī)跟灶具結(jié)合，這樣的設(shè)計(jì)比單獨(dú)放置蒸箱、烤箱幾乎節(jié)約近3/4的空間，而蒸烤一體機(jī)下方還留有碗拉籃的位置，絲毫不影響整體布局。

這套集合了13個(gè)發(fā)明專利的的產(chǎn)品，凝結(jié)了方太一大批“匠人”的心血。這個(gè)套系被寄予厚望，方太人的自信，來自產(chǎn)品在追求“高端、專業(yè)、負(fù)責(zé)”的同時(shí)，每個(gè)細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)都融入了“用戶體驗(yàn)”，以用戶為原點(diǎn)構(gòu)建大服務(wù)體系。 

“中國(guó)人的廚房并不大，我們要幫助用戶節(jié)省空間”

從2018年開始，中國(guó)的廚電市場(chǎng)有所降溫，但是一些時(shí)尚的、創(chuàng)新的、有復(fù)合功能的產(chǎn)品相對(duì)于傳統(tǒng)產(chǎn)品增長(zhǎng)是比較快的。為了應(yīng)對(duì)這樣的行業(yè)發(fā)展，各大廚電企業(yè)紛紛出手，方太快人一步。

“我們其實(shí)人均的住宅面積從數(shù)據(jù)上是增加的，但是我們的廚房，尤其是一二線城市的廚房面積沒有增加?！狈教罹弋a(chǎn)品經(jīng)理屠志毅說，廚房雖小，但人們對(duì)更高品質(zhì)廚電產(chǎn)品的需求越來越大。

“在這樣不是很大的一個(gè)廚房里面，我們?cè)鯓訚M足用戶這方面的需求？我們選擇把灶具和蒸烤箱做一個(gè)緊湊的結(jié)合?！蓖乐疽阏f，方太這款蒸烤一體機(jī)只占用了灶具下方一半的空間，剩下的空間放一些常用的餐具完全沒問題。

如果只是簡(jiǎn)單地產(chǎn)品拼湊當(dāng)然沒有意義，方太提出的是一個(gè)烹飪平臺(tái)的概念。

“如果這個(gè)產(chǎn)品就在你面前的話，那么不需要在廚房跑來跑去。用戶站在一點(diǎn)就能完成整個(gè)烹飪過程，只需關(guān)注食材的狀態(tài)就行了，無需操心廚電的運(yùn)行?！狈教こ處煑罹f，這樣的用戶體驗(yàn)是傳統(tǒng)廚電做不到的。

“最難的其實(shí)是如何讓蒸烤一體既蒸的好又烤的好?！睏罹f，灶蒸烤的概念最早2016年就提出來了，但是當(dāng)時(shí)困擾行業(yè)的一個(gè)痛點(diǎn)是，傳統(tǒng)的烤箱用的搪瓷內(nèi)膽，如果加入蒸的功能，遇水蒸氣極易生銹，會(huì)影響蒸烤效果，這個(gè)問題一直沒有解決?！拔覀儽仨殞?duì)產(chǎn)品負(fù)責(zé)，對(duì)用戶負(fù)責(zé)，不能把蒸烤簡(jiǎn)單疊加?！?/p>

楊均他們對(duì)市場(chǎng)上的一些品牌進(jìn)行了摸底，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，他們選擇304不銹鋼為基材的內(nèi)膽，又在上面噴了一層易清洗、耐高溫的的瓷膜。這一下把內(nèi)膽易生銹、不易清洗的問題都解決了。這還沒算完，楊均的團(tuán)隊(duì)還把與浙江大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)共同研發(fā)的熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)用上了?！熬褪钦f蒸完以后，我可以有個(gè)按鍵，就直接把水烘干了，這個(gè)也是解決了原來單獨(dú)蒸箱不太好解決的一個(gè)問題?！睏罹f。

專業(yè)“吃貨”挑刺， 對(duì)用戶“舌尖”負(fù)責(zé)

灶蒸烤烹飪機(jī)研發(fā)完成之后，會(huì)首先生產(chǎn)10臺(tái)樣機(jī)，主要是保證性能參數(shù)的一致性。同時(shí)更重要的，是要對(duì)蒸烤出的食物的品質(zhì)負(fù)責(zé)。

在方太集團(tuán)總部，有一個(gè)烹飪營(yíng)養(yǎng)研究中心，這里匯集了一大批專業(yè)“吃貨”。

“這里面很多都是985高校的碩士，他們的任務(wù)是對(duì)這些食物做一些基礎(chǔ)性研究，比如說蒸烤需要什么樣的曲線?！睏罹f，他們把樣機(jī)送到烹飪營(yíng)養(yǎng)研究中心，如果烹飪出的食物色、香、味不能滿足這些“吃貨”，楊均他們很可能就要繼續(xù)改進(jìn)機(jī)器了。

“烹飪營(yíng)養(yǎng)研究中心是檢驗(yàn)我們機(jī)器品質(zhì)的重要一環(huán)?！睏罹阉麄円曌鞯谝慌坝脩簟薄！斑@一關(guān)必須過?！睏罹f：“比如說我蒸個(gè)饅頭，蒸出來表皮要感覺比較比較光滑，還有蓬松度。這些他們都會(huì)考慮到?！?/p>

烹飪營(yíng)養(yǎng)研究中心的人不僅要嘗味道，還會(huì)在樣機(jī)的結(jié)構(gòu)和邏輯設(shè)計(jì)上提出建議，甚至?xí)鶕?jù)樣機(jī)性能總結(jié)出最佳的烹飪方法?！氨热缯f一個(gè)陳皮鴨，我們一般選擇先烤后蒸，這樣既有烤的香味，又有蒸的比較好的口感。你如果是單烤就是這個(gè)鴨肉可能表面比較干了?！睏罹f，產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)之前，多一個(gè)把關(guān)人就多一層保障，“這是對(duì)用戶負(fù)責(zé)。”

這款灶蒸烤烹飪機(jī)從提出概念到生產(chǎn)出樣機(jī)用了3年時(shí)間，從樣機(jī)到最終的產(chǎn)品又反復(fù)改了5次。

“我還記得第五次改進(jìn)后，做出來的第一份食物是蛋糕卷，那個(gè)蛋糕卷特別好吃。”楊均說。

“要做到視用戶如親人，首先要把親人當(dāng)用戶”

說這句話的是方太的煙機(jī)工程師徐鑫，他參與了方太集成烹飪中心的“低吸上排”油煙機(jī)的研發(fā)。

“以往的煙機(jī)品類各自有其優(yōu)缺點(diǎn)。但通過我的長(zhǎng)期實(shí)踐，我們總結(jié)，一直困擾家庭主婦的無非就是排煙、噪聲、清潔和操作體驗(yàn)?！毙祧握f，他們這次研發(fā)就想在這方面有所突破。

徐鑫的團(tuán)隊(duì)做了大量的專業(yè)工作?！皩?duì)油煙特性進(jìn)行研究，讓我們找出最佳控?zé)焻^(qū)，進(jìn)而更換一種形式來找到一個(gè)新的控?zé)熜蝿?shì)。”徐鑫說，他們對(duì)中國(guó)的這多種烹飪方式進(jìn)行深入研究，然后掌握其中必然的一些規(guī)律?！氨热缥覀儠?huì)研究中國(guó)各大菜系，研究它們的做法，油煙特性?！?/p>

專業(yè)的研究固然重要，但技術(shù)研究和改進(jìn)的方向需要用戶體驗(yàn)。從2014年提出“低吸上排”油煙機(jī)的概念，到今年產(chǎn)品正式落地，徐鑫把家里的廚房當(dāng)作主要實(shí)驗(yàn)室，愛人和父母是第一批用戶。

“我們很多產(chǎn)品都是在我家迭代出來的，首先在我自己家用。因?yàn)槲覀儾还馐且粋€(gè)研發(fā)者的角色，更主要的還是一個(gè)用戶?！毙祧握f，這次“低吸上排”油煙機(jī)的研發(fā)也同樣如此。

“我做出一臺(tái)樣機(jī)就在我家用十幾天，然后發(fā)現(xiàn)一些問題之后再把它改掉?！毙祧握f，他記得有一次在家里試用，家里人發(fā)現(xiàn)煙機(jī)出現(xiàn)轉(zhuǎn)速波動(dòng)?！奥曇袈犉饋砭褪呛艉簦瑫r(shí)大時(shí)小。說明它整個(gè)系統(tǒng)存在運(yùn)轉(zhuǎn)波動(dòng)，不穩(wěn)?！毙祧嗡麄兞⒖虒?duì)程序算法進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，最后把問題解決了。

從2018年3月到8月的6個(gè)月時(shí)間里，這款煙機(jī)平均1到2周就迭代一次。“在家里確實(shí)發(fā)現(xiàn)不少問題，比如我們后來決定取消了前端油網(wǎng)的設(shè)計(jì)，這一點(diǎn)主要考慮的就是用戶的清潔便利性。”徐鑫說，脫離了用戶體驗(yàn)做出的產(chǎn)品是沒有市場(chǎng)的

(文章、圖片來源：廚電參考-公眾號(hào)，侵刪)