進入2018年，國內(nèi)廚電市場整體爆冷。不過危中見機的是，在整體頹靡的廚電大環(huán)境下，以中式蒸箱為代表的新興品類呈現(xiàn)亮眼表現(xiàn)，且日漸成為廚電市場發(fā)展的第二引擎和廚電巨頭爭相布局的新藍(lán)海。

與此同時，一些知名廚電企業(yè)正加緊蒸箱研發(fā)步伐。其中，包括知名高端廚電領(lǐng)導(dǎo)者方太，于日前領(lǐng)先市場發(fā)布搭載烹飪曲線的智能蒸箱。

據(jù)悉，用大數(shù)據(jù)理念創(chuàng)新的烹飪曲線系統(tǒng)，可以一鍵智能還原傳統(tǒng)的健康烹飪方式，讓廚房小白也能擁有烹飪大師的水平。

廚電創(chuàng)新，要讓年輕人愛上“蒸”

“蒸菜看上去是非常簡單的一種方法，實際上是非常復(fù)雜的，尤其是對火候和時間、溫度的掌握，要求極高?！敝胁腿蛲茝V大使、揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長周曉燕表示，蒸菜傳統(tǒng)的做法對火候要求極高，很多年輕人很難在短時間內(nèi)掌握。

然而，根據(jù)《2018健康廚房消費趨勢報告》顯示，以“80后”“90后”為代表的青年一代成為廚電消費的主力人群，“蒸”又是最受這一群體歡迎的烹飪方式。為此，周曉燕建議，廚電企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)該滿足年輕人的需求，以方便年輕人快捷掌握蒸菜技巧，同時與傳統(tǒng)的中國烹飪文化相結(jié)合，讓年輕人喜愛蒸菜更喜愛“蒸文化”。

“蒸箱作為舶來品，如何與中國烹飪文化相結(jié)合，是蒸箱走進廣大消費者廚房所必須思考的問題。”方太烹飪與營養(yǎng)研究中心的方堃說，要想將古法蒸的美味和現(xiàn)代的便捷科技完美結(jié)合，需要在“汽”上做足功夫。

為此，作為深耕高端廚電產(chǎn)品的方太，獨創(chuàng) “雙蒸汽技術(shù)”，在蒸箱背部和底部各設(shè)置1300W蒸汽發(fā)生器，背部蒸汽發(fā)生器直接噴射100度高溫蒸汽，底部蒸汽發(fā)生器提供蒸汽同時進行過溫操作，把腔體100℃蒸汽溫度提升至110℃，用更高的蒸汽量和溫度快速鎖鮮，縮短烹飪時間，應(yīng)對難熟的食材也更加得心應(yīng)手。

“這有效滿足中式蒸菜對蒸汽量和高溫的需求，同時確保新鮮蒸汽對食物進行均勻加熱。”方堃認(rèn)為，即便這是目前行業(yè)內(nèi)唯一一家采用兩個蒸汽發(fā)生器進行工作的蒸箱，但面對越來越多年輕人對“蒸”的追捧和便捷需求，方太決定在廚房智能化領(lǐng)域更進一步，讓蒸菜智能化走在最前面，實現(xiàn)蒸菜智能化、科學(xué)化的表達。

4年2萬道大師菜，用大數(shù)據(jù)創(chuàng)新烹飪曲線

從2014年開始，4年時間里，方堃和13位烹飪與營養(yǎng)研究工程師組成的團隊，足跡踏遍20座城市，拜訪蒸菜大師，聯(lián)合揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、江南大學(xué)食品學(xué)院等多家國內(nèi)烹飪與食品專業(yè)領(lǐng)先的院校、多位國家級烹飪大師，在搜集近2萬道菜品烹飪數(shù)據(jù)后，研究驗證經(jīng)典菜品在時間、溫度方面的控制細(xì)節(jié)，形成精準(zhǔn)量化的烹飪曲線，用智能程序?qū)⑵鋵?dǎo)入蒸箱，通過對蒸汽量和溫度進行精準(zhǔn)控制，成就“一鍵烹飪”完美還原大師烹飪味道。

“智能烹飪曲線植入到蒸箱后，普通消費在家就能非常便捷輕松的蒸出一道營養(yǎng)美味的菜。不僅在烹飪上非常方便，無需考慮火候和時間，而且能夠高度還原出大師級的水平味道?！狈綀艺f，研發(fā)團隊對不同食材最佳的烹飪曲線進行研究，在口味和營養(yǎng)之間尋求最佳平衡，并將這些研究成果以智能菜單的形式嵌入蒸箱產(chǎn)品以及方太生活家APP。目前，方太蒸箱已擁有62個智能菜單，其中既包含接地氣的家常菜，也包含高端大氣的大師菜。

據(jù)方堃介紹，為了確保搭載烹飪曲線時的蒸制品質(zhì)，方太中式蒸箱在原有的雙蒸汽技術(shù)基礎(chǔ)上，增加了原創(chuàng)輔助加熱膜和水汽分離裝置，確保蒸菜時不再滴水，同時改善了蒸汽運動路勁，使得新鮮蒸汽以最合理的形式流動，確保食物受熱的均勻性以及減少多食物同時烹飪時不同食材之間的影響，減少串味的可能。

文化成廚電創(chuàng)新的下一個應(yīng)用場景

“煌煌中華文化史，也是一部熱汽騰騰的蒸食文化史。從古至今，隨著烹調(diào)技術(shù)的進步和人們口味的演變，蒸菜的種類及工藝也越來越豐富，也越來越形成“無菜不蒸”的飲食文化?！迸腼兇髱熤軙匝嗫磥?，烹飪曲線背后科技的創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)以及個性化的方案，極大降低了烹飪門檻，讓更多新時代青年能走進廚房，享受烹飪的樂趣，同時可以吃得更加健康，也將進一步傳承發(fā)揚傳統(tǒng)烹飪文化，讓蒸這一烹飪方式再次成為庸常百姓家餐桌上不可或缺的重要角色。

“在‘為了億萬家庭的幸?！率姑?，方太提出創(chuàng)新的目標(biāo)是幸福，并結(jié)合時代需求，持續(xù)對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進行傳承與傳播。近些年方太一直嘗試以文化為科技賦能的創(chuàng)新之路，中式蒸箱就是一次跨時空的融合智造實踐。”方太集團副總裁孫利明認(rèn)為，廚房作為家庭生活極為重要的場景，不能只有冰冷的科技創(chuàng)新，而應(yīng)該是讓包括烹飪文化在內(nèi)的傳統(tǒng)文化，賦予廚電產(chǎn)品以溫度和關(guān)愛，讓用戶享受廚電創(chuàng)新便利的同時，能夠真正感知并且能夠分享傳統(tǒng)文化帶給幸福生活的紅利。

孫利明說，就中式蒸箱以其“蒸”文化自然天成的健康元素，滿足并引領(lǐng)中國家庭對蒸箱產(chǎn)品的需求，將蒸箱做成高品質(zhì)人群的生活必需品，引領(lǐng)中國家庭廚房生活和烹飪方式新一輪的綠色健康革命。

“科技與文化融合創(chuàng)新，已漸成廚電行業(yè)的一大趨勢?！辟Y深家電行業(yè)專家梁振鵬表示，廚房烹飪文化成為提升廚電企業(yè)科技產(chǎn)業(yè)競爭力和價值追求的重要引擎，與此同時，文化和科技成為廚電創(chuàng)新的兩翼和內(nèi)在驅(qū)動力量。在這個過程中，過去廚電創(chuàng)新更多從產(chǎn)品硬科技著手，如今隨著人們對品質(zhì)生活的追求，廚電企業(yè)開始瞄準(zhǔn)廚房文化，并將廚房文化作為科技創(chuàng)新的下一個應(yīng)用場景。

（文章來源：光明網(wǎng)，侵刪）