我們每天竟然吃進(jìn)百種添加劑

色彩豐富的水果冰里含有不少食品添加劑。
 
近年來，因蘇丹紅、三聚氰胺、＊＊＊等違法添加的非食用物質(zhì)引發(fā)的食品安全問題，讓人們一看到“食品添加”幾個(gè)字就神經(jīng)緊張。其實(shí)，大可不必。2月24日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅給《生命時(shí)報(bào)》記者算了一筆細(xì)賬，在看似平常的一日三餐中，我們不知不覺就和近百種食品添加劑打了交道。

面包里有20種添加劑

“實(shí)際上，你的一日三餐中是很難完全避免食品添加劑的。如果是國家允許使用的品種，劑量和范圍也符合規(guī)定，正常情況下并不會對身體產(chǎn)生明顯危害”。范志紅以國人常見的早餐和午餐為例，詳細(xì)地向記者列舉了其中可能使用的食品添加劑。

早餐。牛奶加面包成為時(shí)下不少上班族的早餐組合。純牛奶里理論上沒有任何食品添加劑，但面包添加劑則品種繁多，其中可能添加的有面粉氧化劑、乳化劑、防霉劑、酵母營養(yǎng)劑、酶制劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、色素、香精等，涉及到的化合物最多可達(dá)20種。

不過，如果你吃的是中國傳統(tǒng)的手工制作的早餐，里面含有的添加劑會少得多。拿“豆?jié){+包子+茶雞蛋”的組合來說，里面可能有的添加劑最多只是面粉氧化劑過氧化苯酰、中和面團(tuán)用的碳酸氫鈉（小蘇打）和谷氨酸鈉（味精）。如果吃油條的話，還可能含有明礬。

午餐、晚餐?！耙悄銐蚯诳?，把新鮮的烹飪原料買回家做的話，每天攝入的食品添加劑就非常少了。不過調(diào)味品中也是含有食品添加劑的?！狈吨炯t表示。雞精和肉精等含有谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用香料、色素等。復(fù)合型湯料、調(diào)味醬、調(diào)味粉包等含食品添加劑更多。拿現(xiàn)在廣告做得鋪天蓋地的鮮味燉湯料來說，里面就有多種增味劑、食用香精、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、姜黃色素等。范志紅提示，如果使用半成品進(jìn)行烹飪，那么吃進(jìn)去的食品添加劑會更多。不少家庭主婦習(xí)慣用火腿腸或其他罐頭類食品與蔬菜一起烹炒，而這些食物中就會有復(fù)合磷酸鹽類保水劑、吸收水分的植物膠、有防腐和發(fā)色作用的亞硝酸鹽、異抗壞血酸鈉、紅曲色素、乳鏈球菌素等防腐劑。

零食和飲料。零食和飲料是最受年輕人酷愛的食品，也是食品添加劑的聚集地。范志紅說：“越是保質(zhì)期長的，口感出色的，顏色漂亮的，打開包裝就能吃的食品，在配料中就越離不開食品添加劑?！笔砥赡芎校汗劝彼徕c、雙乙酸鈉、檸檬酸、酒石酸、抗結(jié)劑、單甘酯、磷酸酯、β—胡蘿卜素等十余種。而松脆的餅干則肯定要加復(fù)合膨松劑，還經(jīng)常使用甜味劑、乳化劑、抗氧化劑、色素、香精等。各種蜜餞是甜味劑和防腐劑的聚集地，而一些彩色糖果則是各種色素和香精扎堆兒的地方。

上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院香料香精技術(shù)與工程學(xué)院教授吉鶴立則表示，粗算下來，每人每天吃進(jìn)去上百種食品添加劑，而這只是個(gè)基本數(shù)量。

添加劑并非“非法添加物”

在2月28日剛通過的《食品安全法》中，是這樣定義食品添加劑的：“指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)”。但這些化學(xué)物質(zhì)往往被我們誤解為就是引發(fā)食品安全問題的“蘇丹紅”、“＊＊＊”、“三聚氰胺”等，因此有專家認(rèn)為“食品添加劑為非法添加物背了黑鍋”。實(shí)際上，對于加工食品來說，很多食品添加劑必不可少，例如低鹽醬菜和醬油中的防腐劑，方便面和各種曲奇點(diǎn)心等中的抗氧化劑，還有防止面包長霉的丙酸鹽，等等。

“大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分加工食品都會變得難看、難吃、難以保存?！狈吨炯t這樣告訴記者。

在中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石看來，中國對食品添加劑的規(guī)定還是較為保守的，也是安全的?！叭魏我粋€(gè)國家對添加劑的使用都有嚴(yán)格規(guī)定，實(shí)行的是‘允許使用名單制度’，我國也不例外。很多在美國被允許使用的食品添加劑并沒有出現(xiàn)在中國的名單上。與歐美等國相比，亞洲人對食品添加劑的擔(dān)憂強(qiáng)烈得多。亞洲食品信息中心曾對包括中國、印尼、泰國等國進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查表明，絕大多數(shù)人認(rèn)為食品添加劑是最大或是最關(guān)心的食品安全問題。但在歐美等國，這種擔(dān)憂根本不存在。”

那么，是什么原因讓中國百姓對食品添加劑如此擔(dān)心呢？陳君石認(rèn)為，主要有以下三大原因：一是媒體報(bào)道中炒作的負(fù)面資訊太多，例如稱“糖精有毒”等，媒體從業(yè)者本身也存在誤將“非法添加物”等同于食品添加劑的問題；二是部分企業(yè)為迎合消費(fèi)者心理，打出本產(chǎn)品“不含任何添加劑”、“無防腐劑、色素”的幌子迷惑老百姓，讓人誤以為這些東西對人體有害；三是政府、專家對添加劑負(fù)面信息的解釋力度不夠?！叭绻隽藛栴}，哪怕不是食品添加劑的錯(cuò)，至少得向公眾解釋10遍才會有效，但我們有時(shí)連一遍都做不到?！?/P>

“不過，我還要說的是，雖然說中國食品添加劑沒出人命，并不意味著沒有問題。”長期關(guān)注食品安全問題的陳君石院士憂心地對記者說。最保守估計(jì)，我國約有５０萬食品生產(chǎn)加工企業(yè)，其中大多數(shù)是小型企業(yè)，在食品添加劑的使用過程中，容易出現(xiàn)超范圍或超量使用的問題。

不過，令人欣慰的是，＊＊＊＊常委會法工委行政法室主任李援告訴記者，《食品安全法》中對食品添加劑有了三個(gè)重要規(guī)定：一是食品添加劑目錄中沒有的所有物質(zhì)都不能添加。只要添加，就屬于違法行為。二是要加食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)以外的物質(zhì)，一定要先經(jīng)過衛(wèi)生部門安全性評估，認(rèn)為它是安全的，并且添加進(jìn)去對于改變食物的品質(zhì)有利的，列入食品添加劑名目以后才能添加。未經(jīng)批準(zhǔn)就上市，也是違法的。三是添加劑的含量限量，必須在標(biāo)簽和說明書上準(zhǔn)確地寫出。超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也是違法。

如何避免過多攝入

盡管食品添加劑都是很安全的物質(zhì)，但是如果你還是對它比較擔(dān)心的話，范志紅提醒說，有一些方法可以減少添加劑的攝入：

買原材料回家自己做。最好的辦法就是將食品原材料買回家，自己動(dòng)手做。喝飲料不如吃水果（但不提倡榨汁）。同時(shí)，還應(yīng)少吃高度加工食品，如薯片、餅干、派等（鹵制品和腌菜不算高度加工，盡管有點(diǎn)危險(xiǎn)，但它們所用的添加劑并不多）。路邊攤上的燒烤、熟肉等產(chǎn)品最好別吃，因?yàn)槿狈ΡO(jiān)管，加入非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑的機(jī)會比較大。要選擇富含各類維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的食物，如果遵照這個(gè)原則，也能將一些添加劑排除在外。

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