時下的天氣忽涼忽熱的交替，容易出現(xiàn)胃腸的不適。今日靚湯宜猴頭菇粟米煲豬肚。中醫(yī)認(rèn)為猴頭菇有藥用價值，對胃黏膜的上皮再生與修復(fù)、愈合有良效，而且對消化道惡性腫瘤及胃、十二指腸潰瘍、慢性胃炎等有一定療效。它含不飽和脂肪酸，可促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇，為血壓高和心血管病者的理想食品。此湯清潤可口，對腸胃不適、身體消瘦、疲乏有一定調(diào)理作用。

猴頭菇粟米煲豬肚

關(guān)鍵詞：健脾養(yǎng)陽益胃

材料：猴頭菇45克、粟米2條、淮山30克（中藥店有售）、豬肚1個、豬瘦肉100克、生姜3片。

烹制：各物分別洗凈。猴頭菇、淮山浸透；粟米去衣、須，切段；豬肚用鹽、生粉反復(fù)揉擦洗凈。一起與生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2小時，下鹽便可。為3~5人量。

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越南牛肉湯

越南菜多用豬肉、牛肉、雞肉為原料，除了用魚露、醬油為調(diào)味料外，還會用檸檬草、青檸等香料來提鮮增香。馮博說，越南菜的口味偏酸、甜、辣，特點(diǎn)為清淡、開胃、不油膩，他今天做的牛肉湯，就是用檸檬來調(diào)味，使牛肉湯酸辣適口、清甜醒胃！

烹制材料(三人份)

材料：牛肉(150克)、洋蔥(半只)、綠豆芽(100克)、豬骨高湯(2杯)、指天椒(5只)、紅椒(2只)、檸檬(1只)

腌料：生粉(1湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、油(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、清水(3湯匙)

調(diào)料：油(3湯匙)、魚露(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

1 牛肉洗凈，用刀背拍松，逆著紋理切薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。

 
2 洋蔥洗凈，切成片；豆芽菜去根洗凈，瀝干水備用。

 
3 檸檬切半，擠出檸檬汁留用；指天椒和紅椒洗凈，都切成圈。

 
4 燒熱3湯匙油，炒香洋蔥片、指天椒和紅椒圈，倒入2杯豬骨高湯攪勻，以中火煮至沸騰。

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5 加入2湯匙魚露、1/3湯匙雞粉調(diào)味，放入牛肉片快速攪散。

 
6 放入綠豆芽，與鍋內(nèi)食材一同拌勻。

 
7 淋入檸檬汁快速攪勻，即可出鍋。

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粉葛蠔豉湯

材料：排骨500克，粉葛200克，蠔豉20克，姜2片，鹽少許

烹制方法(三人份)：

1、排骨洗凈斬段，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝干水。

2、粉葛去皮洗凈，切成厚片；蠔豉用清水泡軟，洗凈瀝干水。

3、瓦煲內(nèi)注入適量清水，放入排骨、粉葛、蠔豉和姜片，加蓋大火煮沸，改小火煲1.5小時，加鹽調(diào)味即成。

功效：粉葛，又叫甘葛、葛根，性味甘辛涼，有清胃熱、生津止渴、解肌熱、滋潤筋脈之功；蠔豉性味甘咸平，可以益陰生律、降低膽固醇。此湯具有健脾益陰、生津止渴、降糖降壓的作用，對糖尿病、高血壓病、冠心病均有療效。

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茭白燉排骨湯

茭白即茭白筍，廣東人也叫“茭筍”。因它個頭小，外觀猶如小腿，加上肉質(zhì)白嫩，又有“美人腿”之稱，名字是好聽，就是怕吃的時候忍不住“浮想聯(lián)翩”，呵呵。茭白一般用來炒食多，但其實(shí)煲湯也很不錯，鮮甜細(xì)嫩，兼排毒祛濕，值得一試。

（3－4人份）

做法：

1. 茭白剝?nèi)ゾG色外衣，硬的莖部也切去，洗凈，切成約3厘米長的塊狀；

2. 排骨洗凈切小段，汆水撈起沖凈；

3. 香菇?jīng)_凈用清水泡軟（切下的香菇蒂也可一起煲湯）；

4. 紅蘿卜削皮切成約3厘米長的塊狀；蔥洗凈切蔥花；

5. 湯鍋放水煮沸，放入排骨、紅蘿卜、香菇和姜大火煮20分鐘，接著放入茭白轉(zhuǎn)中小火煲半小時，撒入蔥花，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：

清熱祛濕，排毒通便，補(bǔ)虛健體通乳。

●美食科學(xué)堂

茭白

聽到筍字，廣東人可能就會跟“濕毒”拉上關(guān)系，雖則茭筍也叫筍，但它跟筍是兩回事，實(shí)為禾本科的水生植物。有趣的是，從植物學(xué)的觀點(diǎn)來看，茭白是染病植株的“病態(tài)莖”，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的莖部才會膨大，形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖，“正常”的茭白植株毫無經(jīng)濟(jì)價值可言。千萬別被“病態(tài)”兩字嚇倒了，茭白對人體不但無害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一。

茭白含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等成份，熱量低，纖維含量高，很適合高血壓、心血管疾病患者、糖尿病患者和想減肥人士食用。但茭白含較高的草酸，阻礙人體對鈣質(zhì)的吸收，且若與豆腐同食的話，易形成結(jié)石，須加留意。

茭白適合用來涼拌、炒、炸和做湯。涼拌和炒的茭白口感脆嫩，不多加配料時更能品嘗其清甜；而煲湯時配雞肉或排骨都不錯，清淡鮮美。

質(zhì)優(yōu)的茭白，嫩莖肥大，色澤潔白，如有發(fā)黑現(xiàn)象，則說明肉質(zhì)粗老，不宜食用。

●靚湯心水

排骨經(jīng)過汆燙，逼出油脂，湯水的風(fēng)味更清爽。

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