初春時(shí)節(jié)，陽(yáng)氣升發(fā)。中醫(yī)認(rèn)為此時(shí)人體內(nèi)的陽(yáng)氣亦順應(yīng)春陽(yáng)之氣而生發(fā)，新陳代謝旺盛，根據(jù)“天人相應(yīng)”（即氣節(jié)與人的相應(yīng)關(guān)系）的養(yǎng)生觀，飲食調(diào)養(yǎng)重在扶陽(yáng)，適宜多吃一些具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物，少食用具有酸澀收斂作用的食物，以使人體陽(yáng)氣上升而健旺。

蘿卜絲滾鯽魚湯

在眾多應(yīng)節(jié)的果蔬中，鮮美多汁的白蘿卜既能行氣助消化，又能防治感冒，是初春時(shí)最便宜有效的“養(yǎng)生菜”之一。白蘿卜絲芹菜滾鯽魚湯清潤(rùn)鮮美可口，能益陽(yáng)順氣、養(yǎng)胃消食，且老少皆宜。

材料：白蘿卜500克、芹菜100克、鯽魚1條、豬瘦肉100克、生姜3片。

烹制：各物洗凈。蘿卜刮皮、切絲；芹菜切段；鯽魚煎至微黃，濺入少許清水，鏟起；豬瘦肉切絲。在鑊內(nèi)加水1250毫升（5碗量）和姜，滾沸后，下蘿卜絲至焾，下魚、瘦肉，再下芹菜到剛熟，下鹽便可。為3~4人量。

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黃豆排骨湯浸枸杞

黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含的蛋白質(zhì)和各種維生素等營(yíng)養(yǎng)使其有“豆中之王”的美譽(yù)。在潮州菜里?？沙缘较顸S豆排骨煮涼瓜、黃豆涼瓜煮鮑魚等菜肴。而枸杞因含有多種維生素、氨基酸和亞麻油酸等物質(zhì)，適當(dāng)進(jìn)食有促進(jìn)人體新陳代謝及消除疲勞之效。以黃豆、排骨和枸杞配菜，為一種葷素互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)均衡的滋味家常菜。

材料：黃豆200克、排骨300克、枸杞300克、姜片30克，鹽、米酒、魚露各適量。

做法：黃豆洗凈，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)，備用；排骨洗凈斬件，以適量鹽和少許米酒腌制備用；枸杞洗凈，取葉備用；開鍋，下黃豆、姜片、排骨和浸泡黃豆的水，中火煮半小時(shí)至黃豆軟焾，然后下枸杞，以鹽和魚露調(diào)味，中火煮至枸杞熟便成。

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火腿南瓜濃湯

廣州春季濕氣較重，應(yīng)多以南瓜入菜，因其有補(bǔ)脾利水的作用，可去除人體內(nèi)的濕氣，還可以調(diào)理腸胃、解毒殺蟲?；鹜饶瞎蠞鉁且坏牢魇綔?，是用火腿丁、土豆丁和南瓜泥同煮而成，韻宜說，還要加入淡奶油和面粉，才可使南瓜湯既有奶油香味，又變得香濃可口。

烹制材料(三人份)

材料：南瓜(300克)、圓火腿(100克)、土豆(半只)、淡奶油(1/3杯)、面粉(1湯匙)

調(diào)料：黃油(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙)

1 南瓜去皮和籽，洗凈切成塊，放入沸水中，加蓋以中火煮15分鐘。

 
2 撈起南瓜，瀝干水?dāng)倹?，然后搗成泥狀。

 
 
3 火腿切成??；土豆去皮，也切成丁。

 
4 燒熱1湯匙黃油，炒香火腿丁和土豆丁，注入2杯清水?dāng)噭蛑蠓校由w以小火煮3分鐘。

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5 倒入南瓜泥拌炒均勻，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙白糖調(diào)味。

 
6 淋入1/3杯淡奶油，與南瓜湯一同攪拌均勻。

 
7 加入1湯匙面粉，順一個(gè)方向不斷攪拌，待湯呈濃稠狀，即可出鍋。

廚神貼士

1、淡奶油具有濃郁的奶香味，是做南瓜濃湯不可缺少的主料，淡奶油以適量為宜，份量多的話，濃湯很容易膩口。

2、火腿丁應(yīng)用黃油或牛油來炒香，可使南瓜湯的味道更香濃美味。

3、應(yīng)用小火來煮南瓜湯，尤其倒入淡奶油和面粉時(shí)，開大火容易使?jié)鉁车谉?/P>

4、在南瓜湯里加入面粉，可湯汁變得濃稠，切記不可加生粉，會(huì)使南瓜湯凝結(jié)成團(tuán)，口感較差。

5、應(yīng)一邊攪拌南瓜湯，一邊灑入面粉，攪拌至湯中無(wú)顆粒狀，且濃稠順滑便可停手。

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生蠔豆腐羹

雖然不斷有營(yíng)養(yǎng)專家指吃生蠔并不會(huì)對(duì)男士的“實(shí)力”有多大的幫助，但也許是心理暗示的作用吧，幾乎沒有男人對(duì)會(huì)對(duì)生蠔“say no”。其實(shí)生蠔的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的8種氨基酸，還有維生素和礦物質(zhì)等，女士吃能美容養(yǎng)顏、降脂減肥；小孩吃能健腦益智。

生蠔無(wú)論是清燒（不放調(diào)料，原只烤熟配醬油芥末吃）、蒜蓉?zé)?，還是配剁椒清蒸、芝士焗，又或者潮汕、福建和臺(tái)灣省地區(qū)的名吃蚵仔煎，都非常好味。其實(shí)如果是來自海洋環(huán)境優(yōu)質(zhì)的生蠔，生吃才是最佳的吃法，只滴一兩滴檸檬汁提鮮就好，入口即化，帶著海洋的氣息，沁出如牛奶般的香甜，法國(guó)生蠔就是其中最受“蠔客”推崇的，自然，價(jià)格也“豪”，絕不是一般一打幾十塊就能打發(fā)的。

生蠔除了鮮食，還有其他“副產(chǎn)品”，蠔油和蠔豉是用蠔肉制成，蠔油用來調(diào)味，拌面或配生菜最是“和味”；蠔豉用來煲湯，湯味更為鮮美。蠔殼可用來制石灰，也可直接用來砌墻，廣州的小洲村里就有蠔殼屋，是小洲游客的必看之處。

生蠔雖好，但屬膩滯之物，消化能力不佳者不能多吃，否則容易胃漲或者腹瀉。

調(diào)味料：

淀粉：1/2湯匙（用2湯匙水調(diào)好）

白胡椒粉：1/4湯匙

麻油：1/3湯匙 

鹽：適量

做法：

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1. 魚骨洗凈，放入鍋里，加水、蔥、姜和米酒燜煮1小時(shí)，撈起湯渣即可；

2. 生蠔肉洗凈，汆水兩分鐘撈起；

3. 豆腐沖凈，切小塊；香菜和蔥洗凈，香菜切段，蔥切粒；

4. 魚高湯燒開，放豆腐略煮，加入所有調(diào)味料，放蠔肉，再度煮開后撒入香菜和蔥即可。

功效：

滋陰養(yǎng)血，寧心安神，益智健腦、清熱解毒、滋潤(rùn)肌膚。

●靚湯心水

1. 菜市場(chǎng)或超市有袋裝的生蠔肉出售；有時(shí)市場(chǎng)也能見到整只的生蠔，但開生蠔殼很費(fèi)力氣，最好請(qǐng)師傅代為開殼剃肉再拿回家料理。

2. 魚骨可在市場(chǎng)的賣魚檔買到，淡水魚的魚骨也可，但自然以海魚魚骨較為鮮美。

3. 沒時(shí)間熬高湯，可買罐裝高湯或高湯粉代替，比起來自家做的肯定要真材實(shí)料許多。

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