公元前460年，古希臘哲人希羅多德（Herodotus）曾經(jīng)說過一句名言：一個人的補藥可能是另一個人的＊＊。

有人說：牛奶會引起過敏，引起不舒服的感覺。一位女士只要喝牛奶就會肚子脹氣，嚴重的時候還會腹痛腹瀉。我告訴她，這是乳糖不耐反應，通常是從小不喝牛奶的人發(fā)生這種狀況。她小腸中的“乳糖酶”活力很低，不能快速消化牛奶里的乳糖，所以不能大量喝牛奶，特別是不能空腹喝。

有人因此斷言，中國人不適合喝牛奶，說是民族體質(zhì)問題。這話就有些絕對了。不能大量喝牛奶，并不意味著絕對不能吃任何奶制品。同樣是這些人，吃含有奶酪的蛋糕、面包、漢堡包等食品卻一點問題都沒有，喝酸奶吃冰淇淋也沒有問題。而奶酪、酸奶和冰淇淋，都是用牛奶作為主料制作出來的，也包含了牛奶當中的很多營養(yǎng)成分。吃了它們，也就是間接地“喝奶”。

這位女士說，她喝酸奶沒問題。為什么牛奶和酸奶有這種差異呢？因為這位女士的問題在于消化乳糖有困難，而酸奶發(fā)酵過程中分解了一些乳糖，實際上，酸奶中酸味的來源——乳酸，就是從乳糖轉變而來的。同時，乳酸菌在體內(nèi)還能釋放出乳糖酶，幫助人體分解乳糖。

雖說這位女士體內(nèi)的乳糖酶活性比較低，但并不是一點活性也沒有。只要這些乳糖不要一下子集中到達小腸，而是和其他食物混在一起，慢慢地到達小腸，讓效率不高的乳糖酶慢慢地處理它們，事情就可以圓滿解決。比如說，她可以把牛奶加入各種面點當中，或者用來煮粥。其實，做包子、面包、面條、煎餅之類食品時添加一點牛奶和奶粉，口感和香氣都會非常理想，而且腸胃也比較容易適應。“吃奶”和“喝奶”沒什么不同，只要得到其中的營養(yǎng)成分，怎么吃都可以。

還有一位女士，哪怕是喝酸奶，照樣感覺很不舒服，不僅肚子不舒服，全身感覺都很別扭。我說，不妨去做個檢查，如果發(fā)現(xiàn)真是牛奶不耐受的話，就不要吃任何含有奶制品的食物，連加了牛奶的點心面包飲料之類也不要吃。

的確，任何一種好東西，都不是適合所有的人吃的。公元前460年，古希臘哲人希羅多德（Herodotus）曾經(jīng)說過一句名言：一個人的補藥可能是另一個人的＊＊。希波克拉底（Hippocrates）也發(fā)現(xiàn)，一些人的腸胃不適和皮疹可能是飲用牛奶造成的。

有人吃海鮮會起皮疹，有人對花生嚴重過敏，也有人對牛奶不適應。據(jù)最新估計，大概有45%的人對食物有輕重程度不同的不良反應，其中面粉、牛奶、酵母、大豆、糖等都是常見的懷疑對象。特別是兩歲以內(nèi)的孩子，牛奶、雞蛋、牛肉過敏等都是非常常見的現(xiàn)象。

但是，我們并不能因為部分人會海鮮過敏，就說海鮮不是一種好食品；不能因為少數(shù)人對大豆有不良反應，就說大家都不能吃豆制品；也沒有必要因為部分人對牛奶有不耐受的反應，就說它是一種壞東西。

同樣，我們也沒有必要因為＊＊受惠于牛奶，因為牛奶中含有多種營養(yǎng)成分，或者因為別人喝牛奶很愉快，就一定苛求自己也每天喝牛奶。

我國營養(yǎng)學會在新的膳食指南中，推薦居民每天喝300克牛奶，或者酸奶等其他奶制品。這個數(shù)量，對于改善營養(yǎng)平衡非常有益，并不會帶來蛋白質(zhì)過剩的問題，不會引起癌癥的風險，更不會導致骨質(zhì)疏松。

雖然如此，假如的確喝了牛奶之后感覺不舒服，或者心理上不喜歡，也沒有必要勉強自己。所謂條條大路通羅馬，牛奶不是通向健康飲食的唯一途徑，用其他食物替代，同樣能獲得牛奶當中的主要營養(yǎng)成分。比如說，吃豆腐，就可以得到很多的鈣和蛋白質(zhì)；吃雞蛋，吃綠葉菜，曬太陽，也可以得到身體所需的維生素A、D。

其實，不僅牛奶，其他食物又何嘗不是如此呢？適當?shù)臄?shù)量，適合的體質(zhì)，是我們安排飲食的兩大基本原則。

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