在家吃飯，避免了地溝油，避免了不衛(wèi)生食材，總該是安全而健康的吧?很多主婦可能會有一樣的想法，但是其實(shí)不然，如果在廚房不注意衛(wèi)生習(xí)慣，一樣會“吃“出疾病。

聚焦廚房健康 避免“吃“出來的疾病

砧板生熟食混用--高燒

曾有媒體報道：82歲的陳大伯，發(fā)燒臥床不起，被家人送入醫(yī)院。醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，老人高燒39.7℃，已經(jīng)有敗血癥癥狀，幸虧救治及時，否則有生命危險。而令醫(yī)生驚訝的是，在老人血液培養(yǎng)中，找到導(dǎo)致他發(fā)燒的原因--一種叫“豬鏈球菌“的細(xì)菌。豬鏈球菌是在豬身上的，老人為何會感染?疾控部門介入調(diào)查，最終鎖定了老人家的砧板，因?yàn)樗呈焓骋黄鹩?，而生豬肉污染了砧板。

支招：每周用鹽水泡一次

廚房砧板要有兩塊，生食和熟食各一塊。選用砧板最好是木質(zhì)的，竹菜板也可以。不建議用塑料菜板，因?yàn)楦菀鬃躺?xì)菌。砧板如果使用時間久，刀痕比較深，容易藏匿細(xì)菌，應(yīng)及時更換。

如何清洗和消毒砧板?

1、切菜后，特別是肉類，可以用刀刮一刮砧板，再用水加點(diǎn)洗潔精沖洗，防止寄生蟲卵留在上面。2、清洗后的砧板要晾干，或在太陽底下曬一曬。3、砧板使用一周后，最好放入消毒柜里消毒，或者用開水燙一遍，然后放入鹽水中浸泡，取出晾干。

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超齡筷子--染胃幽門螺旋桿菌

王女士的兒子11歲，體重才25公斤，一直不好好吃飯，常鬧肚子疼，大便多為稀便。前不久，她帶孩子做了檢查，查出幽門螺旋桿菌陽性。醫(yī)生說，這是導(dǎo)致他厭食、肚子疼、消化不良的主要原因。聽說，幽門螺旋桿菌會傳染，王女士和丈夫都做了該項(xiàng)檢查，結(jié)果均為陽性?，F(xiàn)在，全家正在治療之中。

國際食品包裝協(xié)會調(diào)查顯示，家庭用的筷子也存在不同程度的安全隱患。竹木筷子易磨損開裂形成細(xì)微凹槽，不易徹底清洗，被病原微生物污染會滋生有害細(xì)菌。檢測發(fā)現(xiàn)一雙使用三個月的筷子，每平方厘米有50~60個有害菌落，而每個菌落里有成千上萬的有害細(xì)菌。彩色筷子的涂料中含有重金屬鉛及有機(jī)溶劑苯等致癌物質(zhì)，會隨食物一同進(jìn)入體內(nèi)危害健康。研究表明，將近一半人的體內(nèi)存在有導(dǎo)致胃炎的幽門螺旋桿菌，這些細(xì)菌大多是通過聚餐傳播的，筷子就是重要的傳播介質(zhì)之一。

一雙竹木筷子的使用壽命一般為三至六個月，可許多家庭會用上兩三年。有老人甚至到了筷子彎了，才會淘汰舊筷子?！俺g“筷子易成為細(xì)菌生長的溫床。因此，筷子每半年就應(yīng)該更換一次。

支招：使用前最好沖洗，使用后高溫消毒

選用筷子，最好的選擇是竹筷，本色的木筷也不錯。塑料筷子、彩漆筷子最好不要買。

清洗筷子最好抹上洗潔精仔細(xì)搓洗，再沖洗干凈，瀝干水后，頭朝上放進(jìn)筷子筒。筷子在使用前最好沖洗，使用后要放入消毒柜高溫消毒。

如何識別“超齡“筷子?

大家可以聞一聞筷子，如有明顯的酸味，表明已經(jīng)過期;筷子上出現(xiàn)非竹子或木頭本色的斑點(diǎn)，很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì);筷子受潮厲害，已經(jīng)彎曲、變形的，更不能用。

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食物在冰箱呆太久--腸炎

某醫(yī)院兒科主任@崔玉濤發(fā)微博說，一名9歲男童因發(fā)熱、嘔吐、膿血便就診。大便細(xì)菌培養(yǎng)顯示感染了沙門氏菌，被診斷為急性細(xì)菌性腸炎。仔細(xì)詢問得知，大人白天上班，孩子獨(dú)自一人在家，中午，用微波爐將冰箱里的剩飯剩菜稍微熱一下就吃了，這也許就是病菌來源。

這樣的情況在夏天很常見。醫(yī)院在致病菌檢測中發(fā)現(xiàn)，夏天拉肚子病人中，有60%是吃了自家冰箱里的不潔食物后得病的。

支招：每月要洗一次“澡“

每月至少給冰箱清潔一次，用干凈的毛巾加熱水擦洗幾次，然后開門通風(fēng)30分鐘。冰箱的密封條可用1：1醋水擦拭來消毒。

食物存冰箱有一定的保質(zhì)期

冰箱冷藏室：剩飯、剩菜保鮮盒密封保存，不能久放，最好在3天內(nèi)吃完。蔬菜、水果，存放不超過3天。冰箱冷凍室：肉類保鮮期為4個月，保質(zhì)期為9個月;海鮮類食品保鮮期1個月，保質(zhì)期只有3個月;速凍餃子、包子等保質(zhì)期6個月。

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消毒柜不通風(fēng)--生菌養(yǎng)“小強(qiáng)“

某市藥監(jiān)、衛(wèi)生等多部門聯(lián)合行動，對轄區(qū)20家餐飲店集中整治。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有幾家餐飲店的廚房消毒柜其實(shí)就是放碗柜，從來不通電。打開柜子，最底層一堆蟑螂赫然在目。主婦小林看到這個消息搖搖頭，說這家餐飲店沒搞好衛(wèi)生?？汕皫滋?，她卻發(fā)現(xiàn)自家消毒柜里也跑出一只“小強(qiáng)“。

據(jù)有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，剛經(jīng)過消毒的餐具和消毒柜內(nèi)壁幾乎找不到細(xì)菌，但2小時后，細(xì)菌就來了，消毒柜內(nèi)壁細(xì)菌明顯增加。疾控專家稱，高溫消毒過程中，柜內(nèi)將產(chǎn)生大量的水蒸氣，回溫后這些水蒸氣轉(zhuǎn)化為水分滯留在消毒柜內(nèi)部，這樣的環(huán)境有利于細(xì)菌滋生。并且不經(jīng)常清洗的消毒柜內(nèi)黏附著油漬、水漬，潮濕環(huán)境和油渣易受到蟑螂的青睞。

支招：消毒后要通風(fēng)，保持干燥

專家建議，消毒柜內(nèi)也要定期擦拭。消毒程序執(zhí)行完畢20分鐘后，需要將柜門打開通風(fēng)，最好用干凈的抹布擦拭其內(nèi)壁，消除殘余的水蒸氣，使其保持干燥。此舉不僅可防止箱體生銹，還能避免霉變，防止細(xì)菌與餐具發(fā)生細(xì)菌交叉感染。只要消毒柜箱內(nèi)部保持干燥，不形成潮濕的環(huán)境，“小強(qiáng)“也就不愛光顧了。

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