冬季里，蛇肉頗受佛山人喜愛。雖然有人怕蛇，但很多食客還是沒有抵擋住蛇肉鮮美誘惑。鮮香的蛇湯、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉，無不令人垂涎三尺。

時(shí)下，當(dāng)?shù)夭簧俨宛^推出特色的“蛇味”，如羅村的豪景蛇莊、西樵宏八酒樓、順德雄峰飯店等，都有不少“吃蛇”之道。據(jù)悉，這些蛇都是飼養(yǎng)蛇，吃得美味也吃得放心。

“龍鳳同浸”

食蛇大法1

傳統(tǒng)食法：鹽焗大黃蛇 “龍鳳同浸”

蛇肉的烹制方法多種多樣，有清燉、紅燒、炸、煮、炒、燜、焗等，名貴的“＊＊＊”、“三蛇羹”、“龍鳳宴”等，都是以蛇為主要原料制成的蛇餐佳肴。

記者在羅村的豪景蛇莊吃到鹽焗蛇，這種制法既傳統(tǒng)又時(shí)尚。因?yàn)椤盁h”的做法屬傳統(tǒng)手法，但當(dāng)?shù)貥O少見用鹽來焗。這家蛇莊的劉先生介紹說，他們所做的鹽焗蛇是用飼養(yǎng)的磊黃蛇來做主料。

對于大黃蛇，許多蛇莊會采取椒鹽美極的做法，比較燥熱，吃后容易上火。他們采用鹽焗方法炮制大黃蛇，不僅保持了大黃蛇的鮮嫩肉質(zhì)，還鎖住了蛇肉的水分，保證了口感的清脆，皮爽肉滑。

不過，制作鹽焗蛇比較考功夫，首先用十多種藥材腌制蛇段，然后是包裹，接著是鹽焗，火候控制要恰到好處，否則就功虧一簣。上桌的時(shí)候，還聽到鹽霹靂啪啦的響。蛇肉的鮮香在響聲中飄逸四周。

更讓人興奮的是，據(jù)說這道菜還有清熱除煩、祛風(fēng)止痛、補(bǔ)益強(qiáng)壯、美容抗衰老等功效。

而“龍鳳同浸”，一看就知道這是用蛇與雞為主料做成，蛇寓為“龍”，雞寓為“鳳”。這兩種肉放一起，可做成龍鳳湯、龍鳳燉煲等，非常滋補(bǔ)。

龍鳳同浸這道菜是精選農(nóng)家走地雞，配上肥美水律蛇，一揭開鍋，香氣撲鼻，夾塊雞，齒甲留香；嘗塊蛇，肉厚嫩滑，公公婆婆也可以嚼得動，哪個(gè)食客都會食指大動。

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鹽焗大黃蛇

食蛇大法2

特色食法：涼拌蛇皮 蛇血焗飯

有人說，蛇的全身都是寶，蛇皮養(yǎng)顏，蛇肉蛇骨活血，蛇膽清熱養(yǎng)目。因此，當(dāng)?shù)厝硕颊J(rèn)為，冬天滋補(bǔ)，至少要吃一次蛇。

涼拌蛇皮并不陌生。這種做法其實(shí)是北方的一道著名食菜，近些年來傳入佛山，并被當(dāng)?shù)厥晨吐邮?。涼拌蛇皮非常爽脆，用煮熟的蛇皮涼好后，切成一段段，加入孜然粉、胡椒粉、香?或再加辣椒油)一起拌動，再放入冰箱冰凍后再吃，非常爽脆。

蛇血焗飯，味道香且很有營養(yǎng)。用正宗泰國香米，加入蛇血一起焗熟，粒粒飯米軟滑可口。常吃蛇血焗飯，可使皮膚光潤細(xì)嫩，治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。

用川貝末 和 新鮮蛇膽和著來吃也很特別，而且十分受歡迎。一般的食店會直接把蛇膽放在杯子里，弄破蛇膽后拌水或白酒食用，水涼味苦，較難入口。但如果加上川貝，上火燉，就大大改良了烹飪工藝，增強(qiáng)了口感，也增強(qiáng)了祛風(fēng)除濕，清火名目，清涼解毒，止咳化痰功效。

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川貝燉蛇膽

食蛇大法3

流行食法：蛇火鍋

時(shí)下，流行了吃蛇的另一種吃法，就是蛇火鍋。不少餐店就重推蛇火鍋，如西樵宏八酒樓、順德雄峰飯店等推出的蛇火鍋以開鍋為主。蛇火鍋可化食消積，潤肝除濕。

用作蛇火鍋的鍋底一般多用雞與蛇骨一起燉的湯，正所謂“龍鳳一起，滋補(bǔ)勁”。先用農(nóng)家雞加上蛇骨一起燉湯，湯里還配有多種藥材，使到鍋底湯非常適宜冬季飲用。有的還用龜來一起燉湯，這樣的湯可謂是色、香、味、保健，樣樣佳。有的就單是用當(dāng)歸、大棗、杞子等，和蛇骨蛇肉一起燉湯作鍋底，湯味也非常鮮甜。

這樣的蛇火鍋，一般用為涮料的有蛇碌(肉骨一起的蛇段)、雞塊為主，配有其他粉絲、青菜等。端上桌的是一盤盤清爽的蛇肉、蛇皮、蛇骨或蛇碌，整盤整盤地倒進(jìn)沸騰的火鍋里，因?yàn)闇琢县S富，不需要其他調(diào)料，只要放點(diǎn)鮮甜的白蘿卜片進(jìn)去即可。片刻，便可撈起食之。蛇肉滑嫩，蛇皮清脆，蘸一蘸調(diào)料醬，非常鮮香。

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