刀具，一斬一切的選擇，居家生活廚房可以說(shuō)是主婦們的“主戰(zhàn)場(chǎng)“，而在“刀光鍋影“的“戰(zhàn)場(chǎng)“，用什么樣的刀具做“武器“，是每個(gè)主婦都不能忽略的問(wèn)題，好的刀具可以說(shuō)是主婦們不可或缺的好幫手。面對(duì)市場(chǎng)上林林總總的刀具，主婦們?cè)鯓硬拍苓x到自己稱(chēng)心如意的呢，調(diào)查結(jié)果顯示：

不銹鋼刀具品種多

目前市面上鋼質(zhì)刀具的種類(lèi)最多，有鑄鋼菜刀、肉片刀、斬骨刀、水果刀等。鋼質(zhì)刀具適合切不同的瓜果菜類(lèi)，用途較為廣泛。

從價(jià)格上來(lái)看，散裝或者塑料袋裝的鋼質(zhì)刀具售價(jià)較低，只要10元左右，它們通常是塑料刀柄，刀身略輕。在某超市內(nèi)購(gòu)物的張小姐告訴記者，這類(lèi)價(jià)位稍低的鋼質(zhì)菜刀耐用性稍差，主要適合作為臨時(shí)廚具使用。

而一些包裝精美的刀具，多是紅木夾柄等，質(zhì)地、手感很好，它們既可以作為家用，也適合作為禮品贈(zèng)送給親友，售價(jià)一般在六七十元左右。鋼質(zhì)水果刀具則略顯小巧，售價(jià)多在30元左右。

從各款產(chǎn)品的說(shuō)明書(shū)來(lái)看，鋼質(zhì)刀具也可以打磨，只是鋒利程度不及鐵制菜刀。

成套刀具齊全美觀

在各大超市內(nèi)，七件套、八件套的刀具比較常見(jiàn)，多為不銹鋼材質(zhì)，一套售價(jià)一般在百元左右。

無(wú)論是木座套刀還是塑料座套刀，刀具都較為齊全，居家用刀需求一般都能滿(mǎn)足，如切刀、斬剁刀、冷凍調(diào)理刀、水果刀、剪刀、磨刀棒等。一把刀插入一個(gè)卡位，七八把刀各歸其位，顯得非常整齊，適合在精裝修的廚房以及餐廳擺放，而且它們的安全性能比較好。

鐵刀好用但易生銹

“其實(shí)要說(shuō)刀，還是鐵制刀具最好用，不過(guò)就是容易生銹。“在某日化店選購(gòu)刀具的王先生這樣對(duì)記者說(shuō)。據(jù)了解，鐵制刀具售價(jià)多在10元左右，刃口平而直，切菜薄而且快，很好用，不過(guò)它們有一個(gè)最大的缺點(diǎn)，就是沾水或者長(zhǎng)時(shí)間不使用就特別容易生銹，容易影響菜肴的干凈衛(wèi)生。

但它與不銹鋼刀相比，經(jīng)過(guò)磨刀石打磨后更顯得鋒利，因此更實(shí)用一些，所以很多市民還是選擇了鐵刀。

專(zhuān)家支招：選購(gòu)好刀有學(xué)問(wèn)

怎樣選購(gòu)一把好刀，其實(shí)也有學(xué)問(wèn)。選刀時(shí)，應(yīng)著重看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都比較方便。未開(kāi)刃的菜刀可用刃口削鐵試硬度，如刃口能把鐵削出硬傷來(lái)，則說(shuō)明該刀有鋼、有硬度。當(dāng)然，不能將兩把菜刀以刃對(duì)刃碰撞來(lái)試硬度。

市民意見(jiàn)：只圖實(shí)惠不圖多

市民李女士認(rèn)為，家用刀具一兩把足矣，斬骨刀等其實(shí)實(shí)用性較弱。一般家里可選購(gòu)一把夾鋼菜刀，切菜、切肉都比較適用。很多家庭買(mǎi)菜刀時(shí)貪圖便宜，刀鈍了就換把新的，她認(rèn)為，其實(shí)與其時(shí)常更換菜刀還不如買(mǎi)一把質(zhì)量好的菜刀，再配套購(gòu)買(mǎi)一塊磨刀石或者一根磨刀棒，那樣更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且好刀用起來(lái)也舒服些。

貼心提醒：刀具如何防生銹

鐵制刀具切過(guò)菜和水果之后容易生銹，但如果切完后就把刀放在淘米水中，則可避免生銹。此外菜刀使用后，把它放在熱水中浸泡一下，再抹點(diǎn)生油或以姜片涂抹，都可以防止生銹。

如果刀具已經(jīng)生銹，可用蘿卜片或馬鈴薯片沾少許細(xì)沙反復(fù)擦洗，刀銹立刻除去。還可用切開(kāi)的蔥頭涂擦，也可除銹。用完菜刀后，必須用清潔的抹布擦干刀上的水分和污物，特別是切過(guò)帶有腥味、咸味的原料時(shí)，如咸菜、酸菜等，更要用清水沖洗干凈。另外，值得提醒的是，切過(guò)生魚(yú)、肉、禽的刀最好用開(kāi)水燙一下，以避免寄生蟲(chóng)的污染。

菜刀用完后應(yīng)掛在刀架上，避免因接觸到其他物品而受到污染。