隨著年齡的增長(zhǎng)、生理與功能的病變、心理的微妙變化，我們必須考慮到老年人對(duì)整體櫥柜產(chǎn)品的特定需求，為老年人設(shè)計(jì)出一個(gè)讓他們自信、健康、愉快的廚房操作環(huán)境，滿足老年人在廚房環(huán)境中的特定的行為需要，是適老化整體櫥柜設(shè)計(jì)的關(guān)鍵所在，具體設(shè)計(jì)原則體現(xiàn)在安全性、舒適性、情趣性、易清潔性等方面。

整體櫥柜尺度的適老化設(shè)計(jì)

因老人的身高變矮及人體關(guān)節(jié)能活動(dòng)的方向和范圍變小，整體櫥柜產(chǎn)品設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)其身高、臂長(zhǎng)等人體尺度確定操作臺(tái)的深度和吊柜的高度等相關(guān)尺寸，盡可能減輕其勞動(dòng)強(qiáng)度。

對(duì)于乘坐輪椅的老人，應(yīng)根據(jù)坐姿操作方式手的觸及范圍和較低的視線位置來(lái)設(shè)計(jì)相關(guān)尺寸，并要求有足夠的空間供操作和儲(chǔ)物使用。當(dāng)然還要考慮與相關(guān)的廚房設(shè)備及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相吻合。根據(jù)人體工學(xué)研究結(jié)果可知，櫥柜臺(tái)面高度與手腕距離為150mm時(shí)，是最適合從事較為輕松的烹調(diào)工作的尺度。GB/T50340—2003《老年人居住建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：供輪椅使用者使用的臺(tái)面高度一般不高于750mm，臺(tái)下容膝空間高度不小于600mm。

老年人上下活動(dòng)尺度范圍應(yīng)該是上部空間伸手就可以夠到物品，下部空間以不大幅度彎腰為宜。根據(jù)我國(guó)老年人的普遍身高來(lái)說(shuō)，在直立取物和下蹲時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生不同的動(dòng)作尺度，合理的讓老人感覺(jué)使用舒適的高度是在700～1400mm之間。老人在站著夠吊柜上的物體時(shí)，超過(guò)1500mm就會(huì)很吃力，輪椅使用者吊柜底板離地高度宜為1200mm，特別是吊柜拉手的高度要觸手可及，也可采用自動(dòng)升降的活動(dòng)吊柜形式。

在存取櫥柜底部的物品時(shí)，也要避免身體彎曲的幅度太大，下蹲超過(guò)400mm也會(huì)感覺(jué)不舒服，因而櫥柜的下擱板的高度則不低于300mm，最好是采用可以調(diào)節(jié)高度的操作臺(tái)面。為確保輪椅使用者的腳和腳踏板的活動(dòng)空間，使其能充分接近操作臺(tái)，在地柜下部采用高300mm、凹口深度為200mm的踢腳板，可避免與地柜下沿邊角的接觸碰撞。拉手、開(kāi)關(guān)、按鈕、報(bào)警器等的高度及位置也應(yīng)限定在老年人站立和坐姿時(shí)上肢的可觸及的高度范圍內(nèi)，冰箱、微波爐、煙機(jī)等專(zhuān)用電氣插座及燃?xì)獗砗蜔崴饕奖愠溯喴握呖拷?，閥門(mén)及觀察孔的高度為1000～1100mm。

乘輪椅者所使用的廚房空間尺度應(yīng)方便輪椅自由轉(zhuǎn)動(dòng)，一般操作臺(tái)與對(duì)面墻或操作臺(tái)之間至少要有1500mm寬的距離，同時(shí)廚房的地面材料要平整且防滑，以減少伴倒和滑倒的危險(xiǎn)。合理的操作流程與空間設(shè)計(jì)應(yīng)使操作動(dòng)線最短，以免老人跑來(lái)跑去，腿腳不好的老人，會(huì)用手在廚房使用輪椅，烹飪食物時(shí)候，既不衛(wèi)生，又不方便。同時(shí)，設(shè)計(jì)成可以上下調(diào)節(jié)高度的臺(tái)面，以滿足不同身體狀況下老人的具體需要。