廚房裝修完后就是廚具的選購了，而炒鍋就是我們必不可少家用廚具之一，很多人對其都很看重。那么我們應(yīng)該如何選購？在使用過程中又應(yīng)該如何去油垢呢？

炒鍋選購技巧

1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是涂層，這是關(guān)鍵所在。

2、察看有無疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。

3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據(jù)喜好可以選擇什么鍋底。

4、鍋有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm為最好，這個(gè)厚度不一糊鍋，并且保溫效果較好，另外相應(yīng)的使用年限也長一些，購買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來檢驗(yàn)鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋　?/p>

5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。有銹斑的鍋說明存放時(shí)間長。而鍋的存放時(shí)間越長越好，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。鐵銹也非常容易清洗，把鍋燒一會(huì)，然后加進(jìn)肥豬肉，待肥肉煮成油時(shí)，再加韭菜，炒至發(fā)出香味時(shí)，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。

炒鍋如何去油垢

1、生鐵鍋的鍋底油垢，如果家里有廢棄的食用油，例如炸魚后的廢油，則可以把鐵鍋倒扣在猛火上干燒，燒到鐵鍋冒黑煙快要通紅后，就把廢油往油垢處潑，廢油會(huì)燃燒起來，快要燒完了再潑，潑個(gè)兩三次即可，然后?；?，用鍋鏟等東西敲一下鐵鍋（不需要怎么用力），那個(gè)油垢就掉啦。

厚實(shí)黏硬的鍋底油垢，還可以用刀來削掉。菜刀等普通刀具都可以用來除垢，不過，這些刀具不容易把握力度，容易傷著鍋，也比較費(fèi)力，建議用削皮刀來刮，效果很好，操作容易。對于粗質(zhì)生鐵鍋和粗砂鍋，還可以用熱肥皂水和鋼絲球擦洗油垢，但這樣洗干凈后，容易導(dǎo)致鐵鍋底生銹，因此，洗干凈后最好涂油層保護(hù)。其他鍋不建議用鋼絲球擦，容易刮傷鍋底，形成劃痕，導(dǎo)致以后更多油垢積在劃痕里。

2、砂鍋、搪瓷鍋或是不銹鋼鍋的鍋底油垢，可以用白醋泡軟鍋底油垢，如果考慮減少粗的用量，則可以在油垢上涂醋，干了再涂，多涂幾次。泡夠一小時(shí)以后，就找來玉米芯之類的軟硬適中的東西，稍用力擦一下，往往就能徹底去掉油垢。如果去得不徹底，可能是內(nèi)層泡得不夠透，擦掉一部分后，再涂醋泡一會(huì)后繼續(xù)擦洗。

3、鋁制鍋不耐腐蝕，硬度也不高，容易劃傷，因此，可以用濃的熱肥皂水浸泡1個(gè)小時(shí)以上，然后用粗布擦洗。

對于砂鍋、不銹鋼鍋或搪瓷鍋，還可以用潔廁劑來清洗鍋底油垢，效果非常好。往鍋底油垢處淋上潔廁劑，然后靜置一個(gè)小時(shí)左右，拿到水龍頭去沖洗一下就OK了。

如果家有筍干，可以先用一兩斤筍干煮水（相當(dāng)于泡發(fā)和漂洗筍干），然后撈出竹筍，把鋁鍋底放進(jìn)煮筍后的廢水里煮泡，一般十五分鐘左右即可，鋁鍋拿出來就光潔如新啦。對于頑固油垢，可以多煮一會(huì)，中間用抹布之類的工具擦一擦。