廚房，這一個聽起來非常溫暖的詞語，就如同是我們每個人心中的溫馨蜷縮之地。寒冷冬夜，家人在側(cè)，熱湯在鍋，平凡的小生活。當(dāng)然，餐廳廚房設(shè)計有很多的學(xué)問，下面就讓小編帶你去仔細了解一下吧。

廚房設(shè)計布局：是根據(jù)餐飲需要，對廚房各功能所需面積進行分配、所需區(qū)域進行定位，進而對各區(qū)域、各崗位所需設(shè)備進行配置的統(tǒng)籌計劃、安排工作。廚房設(shè)計布局的原則：①保證餐飲流程連續(xù)順暢，廚房工作流程：即廚房從原料進入到成品發(fā)出一系列循序漸進的作業(yè)步驟。。②廚房各部門盡量安排在同一樓層，并力求靠近餐廳。③注重食品衛(wèi)生及生產(chǎn)安全。④設(shè)備盡可能兼用、套用，集中設(shè)計加熱設(shè)備。⑤留有調(diào)整發(fā)展余地。

廚房整體設(shè)計：

1、確定廚房面積的考慮因素：①原材料的加工作業(yè)量。②經(jīng)營的菜式風(fēng)味。③廚房生產(chǎn)量的多少。④設(shè)備的先進程序與空間的利用率。⑤廚房輔助設(shè)施狀況。

2、廚房總體面積確定方法：⑴按餐位數(shù)計算廚房面積：自助餐廳一個餐位所需0.5－0.7平方?？Х葟d需0.4，其它需0.5－0.8。⑵按餐廳面積來計算廚房面積：國外一般點40－60%，內(nèi)地占70%。⑶按餐飲面積比例計劃廚房面積：廚房一般占21%，倉庫占8%。

3、廚房環(huán)境設(shè)計：是對廚師良好工作氛圍的營造，主要指對廚房通風(fēng)采光、溫度濕度、地面墻壁等構(gòu)成廚師工作、廚房生產(chǎn)環(huán)境方面的相關(guān)設(shè)計。

4、直線型布局：適用于高度分工合作、場地面積較大、相對集中的大型餐館和飯店的廚房。所有爐灶、炸鍋、烤箱等加熱設(shè)備均作直線型布局。通常是依墻排列，置于一個長方形的通風(fēng)排氣罩下，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙，每位廚師按分工相對固定地負責(zé)某些菜肴的烹調(diào)熟制，所需設(shè)備工具均分布在左右和附近。

5．相背型布局：是把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房內(nèi)，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對而站，進行操作。

6、U型布局：將工作臺、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進出，甚至連出品亦可開窗從窗口接遞，便是U型布局。

總之，餐廳廚房設(shè)計與整體環(huán)境設(shè)計是分不開的。我們需要根據(jù)廚房生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)風(fēng)味的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的空間及相關(guān)條件，對廚房的配備進行確定，對廚房的生產(chǎn)環(huán)境進行設(shè)計，從而提出綜合的設(shè)計布局方案。