現(xiàn)代家居生活的一日三餐基本上都在廚房里操作，廚房的裝修成為居室裝修的一個(gè)重點(diǎn)，由于內(nèi)部構(gòu)成復(fù)雜，空間狹窄，所花費(fèi)的資金較多，是業(yè)主重點(diǎn)途稱息的空間。

1、廚房空間的功能

廚房的功能根據(jù)不同的生活方式和空間布局也有所不同。隨著經(jīng)濟(jì)條件的進(jìn)一步改善和生活方式的變化，廚房空間的功能基本上可分為以下幾種：

(1)操作功能。業(yè)主在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行烹調(diào)準(zhǔn)備、餐前準(zhǔn)備和餐后整理等相關(guān)的各項(xiàng)工作，這些工作需要占據(jù)一定的活動(dòng)空間，并主要集中于操作臺(tái)和櫥柜間。在烹飪時(shí)需要完成對(duì)蔬菜、瓜果、肉食品及餐具的洗滌和日常家務(wù)清洗等活動(dòng)。最后在廚房?jī)?nèi)完成烹調(diào)操作，此時(shí)主要集中于灶臺(tái)周邊。

(2)儲(chǔ)藏功能。日常生活中，時(shí)常將和廚房相關(guān)的物品儲(chǔ)藏在櫥柜中，需要為櫥柜預(yù)留較多的空間，此外一些電器也可放進(jìn)櫥柜，包括大體量的家電設(shè)備，如冰箱、微波爐、消毒柜等。

(3)流通功能。不少?gòu)N房位于住宅空間的北部，并與北面陽(yáng)臺(tái)或邊側(cè)衛(wèi)生間相連，在出入陽(yáng)臺(tái)或衛(wèi)生間時(shí)必定會(huì)穿越廚房，此時(shí)的廚房在滿足日常操作功能外，還必須滿足通向陽(yáng)臺(tái)等其他空間的流通功能。

(4)就餐功能。針對(duì)于戶型面積較大的住宅空間，廚房?jī)?nèi)甚至還預(yù)留臨時(shí)就餐空間。這種餐廳與廚房相結(jié)合的形式又稱為餐室廚房或開(kāi)敞式廚房，形式更為復(fù)雜，變化多樣。

2、廚房的平面布置形式

平面布置形式應(yīng)合乎廚房操作流程，應(yīng)將整個(gè)廚房分為儲(chǔ)存區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)、操作區(qū)三部分。三者之間相互關(guān)聯(lián)，其連線應(yīng)是廚房平面布置的核心。根據(jù)現(xiàn)代餐飲烹飪習(xí)慣，廚房的平面布置一般分為以下幾種形式：

(1)一字形。在廚房一側(cè)布置櫥柜等設(shè)備，功能緊湊，能方便合理地提供烹調(diào)所需空間，以水池為中心，在左右兩邊分開(kāi)操作，可用于開(kāi)間較窄的廚房。

(2)對(duì)面形。又稱為并列形廚房，沿廚房?jī)蓚?cè)較長(zhǎng)的墻并列布置櫥柜，將水槽、燃?xì)庠?、操作臺(tái)設(shè)為一邊，將配餐臺(tái)、儲(chǔ)藏柜、冰箱等電器設(shè)備設(shè)為另一邊。這種方式可減少來(lái)回走動(dòng)次數(shù)，提高廚房工作效率，經(jīng)濟(jì)合理，但有時(shí)在操作中需要來(lái)回轉(zhuǎn)身，略有不便。

(3)L形。將臺(tái)柜、設(shè)備貼在相鄰墻上連續(xù)布置，一般會(huì)將水槽設(shè)在靠窗臺(tái)處，而灶臺(tái)設(shè)在貼墻處，上方掛置抽油煙機(jī)。這種形式較符合廚房操作流程，從水槽到灶臺(tái)之間使用.L形臺(tái)面連接，轉(zhuǎn)角浮動(dòng)較小，結(jié)構(gòu)緊湊，一般用于長(zhǎng)寬相似的封閉型廚房(圖5一35)。

(4)U形.將廚房相鄰三面墻均設(shè)置櫥柜及設(shè)備，相互連貫，操作臺(tái)面長(zhǎng)，儲(chǔ)藏空間充足，櫥柜圍合而產(chǎn)生的空間可供使用者站立，左右轉(zhuǎn)身靈活方便。一般適用于面積較大、長(zhǎng)寬相似的方形廚房。

(5)T形。在U形的基礎(chǔ)上改制而成，將某一邊貼墻的櫥柜向中間延伸突出一個(gè)臺(tái)柜結(jié)構(gòu)，此結(jié)構(gòu)可作為灶臺(tái)或餐臺(tái)使用，其他方面與U形基本相似。一般用于面積較大的開(kāi)敞式廚房，又稱為餐式廚房。

(6)島形。在較為開(kāi)闊的U形或L形廚房的中央，設(shè)置一個(gè)獨(dú)立的灶臺(tái)或餐臺(tái)，四周預(yù)留可供人流通的走道空間。在中央獨(dú)立形的廚柜上可單獨(dú)設(shè)置一些其他設(shè)施，如灶臺(tái)、水槽、烤箱等，也可將島形櫥柜作為餐臺(tái)使用(圖5一36)。

3、廚房水、電、氣設(shè)備布置

廚房空間內(nèi)集中了各種管線，是居室內(nèi)設(shè)施較為復(fù)雜、工藝程度最高的區(qū)域。管線設(shè)備一般分為水、電、氣三大類。

(1)水設(shè)施。通過(guò)主閥門(mén)供水至洗滌池，使用PPR管連接，布設(shè)時(shí)一般應(yīng)安裝在容易檢查更換的明處，尤其是閥門(mén)和接口在安裝后一定要加水試壓，以防泄漏。水槽使用后的污水經(jīng)PVC管排入到住宅建筑中預(yù)留的排水管道。兩種管材應(yīng)明確區(qū)分，不應(yīng)混合使用。

(2)電設(shè)施。廚房?jī)?nèi)所用的電器設(shè)備一般包括照明燈具、微波爐、消毒柜、抽油煙機(jī)、冰箱、熱水器等，設(shè)施門(mén)類復(fù)雜。在布設(shè)電線時(shí)應(yīng)考慮到使用頻率的高低，分別設(shè)置數(shù)量不等、形式不同的插座。

(3)氣設(shè)施.廚房?jī)?nèi)一般使用液化石油氣、天然氣兩種.供氣單位所提供的控制表應(yīng)遠(yuǎn)離明火，所連接的輸氣軟管應(yīng)設(shè)置妥當(dāng)，避免燃?xì)庑孤┌l(fā)生危險(xiǎn)。

4、廚房的采光

通風(fēng)和照明廚房的自然采光應(yīng)該充分利用，一般將水槽、操作臺(tái)等勞動(dòng)強(qiáng)度大的空間靠近窗戶，便于操作(圖5一37)。在夜間除吸頂燈作為主光源外，還需在操作臺(tái)上的吊柜下方設(shè)置筒燈，配合主光

源進(jìn)行局部照明。

現(xiàn)代廚房由于建筑外觀等因素限制，不宜采用外挑式無(wú)煙灶臺(tái).灶臺(tái)一般設(shè)在貼墻處臺(tái)面，上部可掛置抽油煙機(jī)，與住宅建筑所配套的煙道相連，解決油煙排放問(wèn)題。抽油煙機(jī)的排煙軟管一般從吊頂內(nèi)側(cè)通入煙道，不占用吊柜儲(chǔ)藏空間.

櫥柜中如存放瓜果蔬菜等食品，宜采用百葉柜門(mén)，保持空氣流暢，防止食品腐爛變質(zhì)。

5、廚房裝飾裝修

廚房的墻地面應(yīng)保持整潔，具有防水、防油污功能，一般采用陶瓷面磚鋪貼，色彩花紋豐富，裝飾效果極佳，而吊頂處一般為架空層，多采用條形或方形扣板遮掩頂部管道設(shè)備，材質(zhì)簡(jiǎn)潔明快、光亮大方、易于保潔。

櫥柜一般采用木芯板或中密度板制作，外貼防火板裝飾，具有一定的耐水防潮功能。也有不少成品櫥柜采用烤漆飾面，裝飾效果較好。臺(tái)面使用天然石材(花崗巖、大理石.)或人造石材，具有良好的絕緣防污功能(圖5一39)。

一般不宜使用光潔度低、表面粗糙的裝飾型材來(lái)裝修廚房，它們不利于保潔，所吸附的油污也容易產(chǎn)生異味。