“空氣炸鍋180°預(yù)熱5分鐘，將腌制好的雞翅排入炸籃中，定時(shí)大約15分鐘，溫度調(diào)至180°，中間只需翻一次面，一盤外焦里嫩的炸雞翅就大功告成了。”不會(huì)做飯的小美在疫情期間也練就一手烹飪絕活。靠著空氣炸鍋，她已經(jīng)吃上了炸薯?xiàng)l、炸蜜薯、炸雞翅、炸蘑菇等美食。“現(xiàn)在外面飯館不開門，想吃的基本很難吃上。另外喜歡自己動(dòng)手吃上美食的感覺，之所以選擇買空氣炸鍋主要還是看了美食直播，覺得不錯(cuò)就下手了”，小美向我們分享了她的“學(xué)廚”經(jīng)歷。

小美不是個(gè)例，像她一樣的消費(fèi)者有很多。“宅經(jīng)濟(jì)”助推下，空氣炸鍋呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。據(jù)蘇寧大數(shù)據(jù)顯示，廚房家電中，電烤箱同比增長(zhǎng)280%、空氣炸鍋增長(zhǎng)659%。

空氣炸鍋逆勢(shì)增長(zhǎng)，成為“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，除了“簡(jiǎn)單、方便”等產(chǎn)品特性之外，消費(fèi)需求，直播帶貨也起到了助推的作用?？諝庹ㄥ仌?huì)成為剛需產(chǎn)品嗎？還是只是一個(gè)應(yīng)付性產(chǎn)品。要探究這個(gè)問(wèn)題，還得從產(chǎn)品本身說(shuō)起。

空氣炸鍋的工作原理，主要是通過(guò)熱風(fēng)在封閉的鍋內(nèi)不斷進(jìn)行熱流循環(huán)這一過(guò)程，讓熱空氣帶走食物表層的水分，使食物具有了酥脆的口感。在2010年IFA國(guó)際電子消費(fèi)展上，飛利浦推出了第一款空氣炸鍋，隨后，九陽(yáng)、蘇泊爾等品牌也紛紛跟進(jìn)。由于主打“無(wú)油健康”賣點(diǎn)，符合消費(fèi)者對(duì)健康產(chǎn)品的需求，因此也曾火爆消費(fèi)市場(chǎng)。這么多年過(guò)去了，為什么火爆過(guò)后一直不溫不火直到最近才進(jìn)入人們的視野呢？

這還是要從“無(wú)油健康”說(shuō)起。雖然打著“無(wú)油健康”標(biāo)簽，但是空氣炸鍋工作的時(shí)候還是需要少量油的，像雞胸肉，帶魚等少油或者無(wú)油食材，制作時(shí)不加油，很難達(dá)到“油炸”的效果。另外高溫工作，會(huì)致使食物營(yíng)養(yǎng)流失，更危險(xiǎn)的是，食物中的淀粉和油脂在120度高溫下可能會(huì)生成丙烯酰胺、雜環(huán)胺、苯并芘等致癌物，對(duì)人體健康造成影響。

據(jù)2019年12月一項(xiàng)來(lái)自韓國(guó)的調(diào)查結(jié)果顯示，其市面上在售的10款空氣炸鍋中，有4款制作出的薯?xiàng)l致癌物丙烯酰胺含量超標(biāo)，最嚴(yán)重者竟超標(biāo)了兩倍多。看來(lái)長(zhǎng)輩們經(jīng)常勸我們少吃油炸食物并非不無(wú)道理，包括空氣炸鍋炸出來(lái)的食物。

另外一個(gè)原因則是食物口感，噪音。網(wǎng)上有很多用過(guò)空氣炸鍋的網(wǎng)友評(píng)論，“空氣炸鍋并沒(méi)有想象中那么好，烹飪出來(lái)的食物與烤箱食物相比，還是少了那么一點(diǎn)意思，可能是因?yàn)轱L(fēng)帶走了部分水分，讓食物的口感變得很柴”，“空氣炸鍋工作時(shí)噪音太大，像理發(fā)店開到最大檔的吹風(fēng)機(jī)一樣，而且一響就是半個(gè)小時(shí)，非常影響心情”。

當(dāng)然，空氣炸鍋火爆后一直不溫不火也受到市場(chǎng)因素影響。一方面，空氣炸鍋并不是唯一能實(shí)現(xiàn)烤制食物的唯一途徑，烤箱，蒸烤箱等替代品一樣可以實(shí)現(xiàn)；另一方面，行業(yè)整體表現(xiàn)良莠不齊，小品牌空氣炸鍋居多，質(zhì)量得不到保障，也影響空氣炸鍋的口碑。

總的來(lái)說(shuō)，空氣炸鍋是眾多廚電產(chǎn)品當(dāng)中的一小類，且沒(méi)有像目前油煙機(jī)所表現(xiàn)出來(lái)那樣的剛需，是否會(huì)成為剛需產(chǎn)品，還有待市場(chǎng)的考證。

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