10月30日，由中國家用電器協(xié)會主辦的2020廚房電器專業(yè)技術(shù)分會在浙江寧波召開。青島海爾、老板電器、美的、方太、博西華、英飛凌等廚電主流企業(yè)及產(chǎn)業(yè)上游企業(yè)齊聚，共同梳理行業(yè)發(fā)展脈絡(luò)，并就廚房場景、用戶體驗及多項技術(shù)和算法的應(yīng)用進行了廣泛交流。

作為數(shù)字經(jīng)濟及賦能廚電行業(yè)的重要體現(xiàn)之一，廚房形態(tài)的變化及場景集成趨勢在會議一開場便得到了重點關(guān)注與討論?！叭藗儗γ篮脧N房生活的向往就是未來廚房發(fā)展的趨勢”!青島海爾智慧廚房電器有限公司鄭健開門見山地表示，人們對于廚房成套體驗、智慧體驗和生態(tài)體驗的需求促成了廚房場景集成的趨勢。

針對這一趨勢，海爾以物聯(lián)+AI+智能制造技術(shù)融合為核心支撐，提出了基于物聯(lián)網(wǎng)的智慧廚房場景集成解決方案。具體而言，在成套場景體驗方面，海爾以全品類成套方案為用戶提供一站式整體廚房電器服務(wù)和體驗，并憑借廚電單品功能的集成提高廚房空間利用率，同時柜電一體方案解決廚電尺寸凸出或與櫥柜之間間隙過大等不夠融合的痛點。

在智慧場景體驗方面，其核心思路為以AIoT為核心支持，形成單品智能、交互智能到數(shù)據(jù)智能，并提升全流程烹飪體驗。與之對應(yīng)，主動服務(wù)將成為未來重要趨勢。而在生態(tài)場景體驗上，海爾則以其食聯(lián)和首個場景生態(tài)品牌三翼鳥作為支撐。

青島海爾智慧廚房電器有限公司鄭健

（圖片來源：中國家電網(wǎng)，侵刪）

“隨著社會的進步，用戶的需求在變化，體驗的定位和價值在升級”。杭州老板電器股份有限公司陳東坡表示，過去很長一段時間以來，烹飪就是解決吃的問題，但如今其需要通過互動、情感交流、生活體驗等解決更高層次的精神需求。

在他看來，用戶體驗關(guān)注的核心是人，而便捷、健康、有趣則是用戶體驗的幾大核心關(guān)鍵詞，這需要一套標準化的基本框架和方法論進行深入研究。

由此，基于用戶體驗創(chuàng)新體系框架的搭建，老板電器推出了烹飪體驗中心，其三大核心業(yè)務(wù)菜譜開發(fā)、營養(yǎng)分析和用戶體驗分別對應(yīng)便捷、健康、有趣。具體而言，菜譜開發(fā)囊括烹飪性能提升、特色菜譜開發(fā)、以及智能烹飪的實現(xiàn);營養(yǎng)分析則由營養(yǎng)健康、烹飪技術(shù)和營養(yǎng)推廣組成;用戶體驗業(yè)務(wù)包括用戶研究、需求研究、行為分析和產(chǎn)品體驗評價體系建設(shè)等。

而除了上述三大核心業(yè)務(wù)外，用戶資源、流程支持、硬件能力、創(chuàng)新研究和文化建設(shè)也是用戶體驗研究得以持續(xù)推進需要具備的條件和支撐，用戶參與新品開發(fā)流程則是一大重要方向。

杭州老板電器股份有限公司陳東坡

（圖片來源：中國家電網(wǎng)，侵刪）

場景及用戶體驗以外，智能化技術(shù)的運用不僅是廚電行業(yè)的一大趨勢，更對其進一步發(fā)展和突破起著至關(guān)重要的影響。在此次廚房電器專業(yè)技術(shù)分會上，美的廚房和熱水器事業(yè)部韓杰分享了燃氣灶火候控制技術(shù)在廚房烹飪場景中的應(yīng)用。

他表示，用戶參與多、操作繁復(fù)、智能化程度低是廚房場景幾大核心特點，“相較智能家居場景中其余的臥室場景、客廳場景、浴室場景，由于廚房場景涉及較多的人工決策，目前其智能化程度低”。

而在用戶層面，據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布數(shù)據(jù)，認為廚房智能有待提升的新中產(chǎn)比例達到50.2%。可以說，無論從當前智能化程度或用戶需求、痛點來看，廚房場景均有望成為未來智能家居重要的增長引擎。

基于此，美的以煲湯場景普遍存在的溢鍋現(xiàn)象，對燃氣灶火候控制進行了研究。通過只加1/7鍋具體積的水，通過不同火力煮黃豆的實驗，其得出了“水的多少不是影響溢鍋的主要因素”以及“火力700W以上溢鍋必然發(fā)生”兩個結(jié)論。并提出增加油脂，破壞氣泡穩(wěn)定性;減小火力，減緩氣泡變大的解決方案。而在具體技術(shù)上，結(jié)合口感及營養(yǎng)成分的更好保障，美的針對性推出了雙驅(qū)比例閥，以通過旋塞分流、截止結(jié)構(gòu)配合比例端實現(xiàn)內(nèi)、外環(huán)火力獨立調(diào)節(jié)。據(jù)悉，該技術(shù)的核心是可以保證兩檔小火，使煲湯模型更具有通用性。

美的廚房和熱水器事業(yè)部韓杰

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而在更加細分，但同樣存在不少痛點的公共煙道領(lǐng)域，寧波方太廚具有限公司陳瑞則分享了 《高層住宅廚房集中排煙系統(tǒng)的特性研究及設(shè)計方法》。

據(jù)陳瑞總結(jié)，目前公共煙道排煙系統(tǒng)存在的問題主要包括：各樓層風(fēng)量不均衡;烹飪高峰時段低樓層風(fēng)量明顯減小;回煙、串味;使用時刻噪聲大;油煙外排污染環(huán)境等痛點。這與油煙機向大風(fēng)量、大風(fēng)壓方向發(fā)展，且缺乏用戶使用時刻的使用效果評價指標;排煙系統(tǒng)部件的選型設(shè)計不規(guī)范，缺乏理論依;排煙系統(tǒng)的安裝、施工質(zhì)量無法保證等集中排煙系統(tǒng)設(shè)計現(xiàn)狀不無關(guān)系。由于缺少系統(tǒng)有效的解決方法，其對于用戶生活及物業(yè)服務(wù)造成了不小困擾。

基于此，方太推出了iMES智聯(lián)油煙凈化系統(tǒng)，該系統(tǒng)以雙聯(lián)凈排技術(shù)為核心，覆蓋設(shè)計、安裝、調(diào)試、運維保養(yǎng)維度。據(jù)悉，通過智能統(tǒng)籌可提升整體60%的吸油煙效果，并使得噪音下降4dB以上，且具備智能互聯(lián)云端互聯(lián)屬性。

寧波方太廚具有限公司陳瑞

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除此之外，博西華電器(江蘇)有限公司龐志鵬、美的微波和清潔事業(yè)部張智、英飛凌科技(西安)有限公司施三保各自分享了《人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)在烹飪干燒預(yù)測算法中的應(yīng)用》、《健康消費時代的微蒸烤技術(shù)創(chuàng)新與內(nèi)容運營》和《電磁感應(yīng)加熱市場分析和一種新型應(yīng)用方案介紹》。

龐志鵬表示，實際場景中用戶經(jīng)常因為臨時有事忘記關(guān)閉爐灶上烹飪中的食物，并由此出現(xiàn)食物燒焦甚至火災(zāi)等后果。但傳統(tǒng)算法一方面無法對對干燒的情形做出預(yù)測，另一方面無法根據(jù)實際的運行環(huán)境動態(tài)調(diào)整，限制不小。通過實驗，他提出基于神經(jīng)元、卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、長短期記憶網(wǎng)絡(luò)結(jié)合的算法可以改善這一情況。具體而言，通過卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)可對有鍋蓋和無鍋蓋烹飪場景進行分類，長短期記憶網(wǎng)絡(luò)能夠預(yù)測未來十秒鐘烹飪溫度的變化趨勢，最后通過卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對干燒和非干燒場景進行分類，預(yù)測干燒場景的發(fā)生。

博西華電器(江蘇)有限公司龐志鵬

（圖片來源：中國家電網(wǎng)，侵刪）

張智提出，如今在健康的消費上人們理性和感性并存，感性因素對于購買行為的影響更大。而在政策層面，健康中國2030則提出了重點解決部分人群油脂等高熱能食物攝入過多等問題，全國人均每日食鹽攝入量降低20%。但對于消費者而言，油脂和一定的鹽分帶來的香氣是難以拒絕的，由此，便需要在烹飪方式著實創(chuàng)新替代傳統(tǒng)的炒、炸、蒸等，讓用戶在居家烹飪的過程中可以消除一定油脂和鹽分。

基于此，美的推出了針對性的脫脂減鹽技術(shù)，通過功率器件的合理運行配合算法，其可以實現(xiàn)與烤箱相比脫脂率提升32.7%，減鹽率提升71.8%。

美的微波和清潔事業(yè)部張智

英飛凌科技(西安)有限公司施三保

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施三保則在其演講中對當前電磁感應(yīng)加熱市場進行分析，并介紹了英飛凌在電磁感應(yīng)加熱的新解決方案。他表示，根據(jù)不同的功率段和電壓，當前國內(nèi)電磁感應(yīng)加熱需求主要集中在桌面電磁爐、爐灶電飯、微波爐四大類別，市場端對質(zhì)量的要求越來越嚴格。與此同時，從整體來看這一市場存在“高能效標準”、“高可靠性，質(zhì)量管控，品牌影響”、“低成本”、“低噪音，扁平化，靈活加熱區(qū)域”等發(fā)展趨勢?；谑袌鐾袋c和趨勢分析，英飛凌推出了新的IGBT器件和6 pin角器件，其可以簡化電磁感應(yīng)設(shè)計，同時可靠性也得到了驗證，可以承受更加惡劣狀況的沖擊。

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（文章來源：中國家電網(wǎng)，侵刪）